Over Bulgogi hebben we het al eens gehad: vorig jaar maakte ik er al een recept over en het blijft favoriet bij ons in huis: de versie met Schichtfleisch doet het geweldig goed (je maakt dan ongeveer 0.4l Bulgogi en gebruikt die in plaats van BBQ saus) en dus was het tijd geworden om ‘het orgineel’ eens te maken, want Bulgogi wordt in Korea typisch gemaakt met dunne plakjes ribeye dat op hoog vuur wordt gegrild. Aangezien ik dit maakte voor de kids, vond ik de combinatie met friet niet verkeerd en dus was het ‘frietje Bulgogi’ geboren. Aangezien er aardig wat sojasaus in zit, dacht ik dat het niet handig zou zijn om het vlees eerst nog te marineren, want dan zou de suiker te snel verbranden.
Ingrediënten:
- een mooie (grain-fed) ribeye
- huisgemaakte friet
- rode ui om te garneren
- gebakken ui om te garneren
- lenteui om te garneren
- sesamzaadjes om te garneren
Voor de Bulgogi saus:
- 1 nashi peer (of 1 appel en 1 peer)
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 3cm gemberwortel
- 3el sojasaus
- 4el gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 3el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 4el doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- 1el sesamzaad
- 3el mirin (rijstwijn)
- 3el bruine bastardsuiker
- zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze:
- bereid je BBQ voor op het roken op lage temperatuur: 60 graden is goed
- schil de nashi peer en rook deze een half uur met je favoriete fruithout
- maak de Bulgogi saus: snipper de ui & knoflook en fruit deze aan.
- voeg alle overige ingrediënten voor de saus toe, dus de nashi peer, gember (rasp deze even), de sojasaus, sesamzaadjes, chilipasta, chilivlokken, sojabonenpasta, mirin, suiker en peper uit de molen en laat dit even doorkoken
- stook nu je BBQ op voor een directe sessie op 200 graden; verwarm ook een skillet of gebruik de deksel van je Dutch Oven
- snij de ribeye in dunne plakjes en grill deze kort op hoog vuur
- doe ze na het grillen in de skillet en voeg wat van de saus toe
- herhaal dit tot alle plakjes gegrild zijn
- serveer de Bulgogi op huisgemaakte friet, garneer met een trio van ui (rode, gebakken & lenteui) en zet er een stevig bier naast
Eet smakelijk!
Dutch
English
German
Polish
Hoi Pascal, ik ga dit vandaag maken en heb alles in huis. Die nashipeer, wanneer komt die erbij ? Neem aan in stukjes in de saus?
Hoi Rob,
Dankjewel voor je reactie; je raadt het goede antwoord inderdaad – ik zal ‘m toevoegen bij stap 4 – als je de saus maakt ja!
Hopelijk heeft het gesmaakt?
Fijne avond verder, Pascal
Was heerlijk, staat bij mijn favorieten 🙂
He Rob,
Wat leuk om te horen! Dankjewel voor je reactie!
Maak er een aangename dag van,
Pascal