Vandaag dan (weer eens) geen receptje, maar een informatief bericht over een frisdrank die je (gelukkig) steeds vaker op de menukaarten bij cafés en restauranten terug ziet komen. Mensen die me ‘live’ kennen, weten dat ik geen liefhebber ben van frisdrank, onder andere vanwege het hoge suiker gehalte, maar ook bij gebrek aan informatie wat er precies allemaal in zit.
Kombucha gaat daar (in sommige gevallen) een uitzondering op worden: de fabrikant legt graag uit hoe het wordt gemaakt en heel vaak valt de hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd (of reeds aanwezig is) ook nogal mee, dus tijd voor verdere verduidelijking!
“Ooit afgevraagd wat er schuilt achter Kombucha? Dit bruisende, gefermenteerde brouwsel is een feestje voor je smaakpapillen, met liefde gemaakt van thee, suiker, en een ietwat eigenaardige SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist).”
Deze zin heb ik geleend van de maker van Prop’s (ik krijg overigens geen vergoeding voor dit bericht, maar ik vind het gewoon cool wat ze doen!) en daarin staan 2 woorden die verdere toelichting verdienen, namelijk gefermenteerde en SCOBY.
Laat ik beginnen met SCOBY: dat staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts – een cultuur van bacteriën en gist dus; geen enkele cultuur is precies hetzelfde. De microbensoorten werken samen om gezoete thee om te zetten in de frisse, koolzuurhoudende drank kombucha.
Hoe doet de SCOBY cultuur dit? De gisten zetten de suikers uit de thee om in koolzuur en alcohol. De bacteriën, op hun beurt, zetten deze alcohol om in azijnzuur. Hierdoor wordt het drankje zuurder, en minder zoet. De thee raakt bovendien vol met probiotica, enzymen en antioxidanten. Het resultaat? Een heerlijke kombucha, waarvan wordt geloofd dat het positieve effecten op onze gezondheid heeft.
Bovenstaand proces is dan eigenlijk de samenvatting van fermentatie: het afbreken van stoffen tot eenvoudigere stoffen in afwezigheid van zuurstof. Heel veel producten die je dagelijks gebruikt zijn gefermenteerd, alleen ‘weet je het vaak niet eens’; brood, yoghurt, bier, azijn, olijven – allemaal voorbeelden van gefermenteerde producten.
Dat was het informatieve verhaal van vandaag, dus mocht je kombucha een keer tegenkomen op een menukaart: probeer het eens uit (of niet natuurlijk, maar dan heb je er wel iets meer informatie over).
