Soms wil je ook wel eens iets anders dan ‘normaal’ en met een enorm uitgebreide visafdeling op vakantie, kies je dan ook wel eens een mooie visje, zoals vandaag scholfilet. Dit kun je niet op het rooster leggen van je BBQ – in een skillet zou kunnen, maar die had ik niet bij me – en dus gaan we iets anders bedenken en de keuze is gevallen op stomen. Ik had nu -door een rode curry en kokosmelk toe te voegen- er een Thaise draai aan gegeven, maar stomen in rosé, bier of bouillon kan natuurlijk ook allemaal; geef er vooral je eigen draai aan!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300gr scholfilet
- 1 venkelknol
- 200ml kokosmelk
- 100ml Thaise rode curry
- 2 tenen knoflook
- 1 limoen
- cashewnoten om te garneren
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie van zo’n 150 graden.
- Gebruik een kleine Dutch Oven, of – als je die, zoals ik, niet bij je hebt – een dubbel stuk aluminiumfolie om er een bakje van te maken.
- Snij de venkel fijn en doe deze in het alubakje.
- Maak de tenen knoflook schoon en snij deze fijn; voeg ze toe aan de venkel.
- Doe nu de kokosmelk over de venkel.
- Voeg de curry toe.
- Leg tot slot de vis bovenop.
- Snij 2 schijfjes limoen en garneer met venkelgroen: vaak wordt dit weggegooid, maar het heeft een enorm intense smaak!
- Doe een stuk aluminiumfolie over de bakjes, zodat het goed dicht is.
- Stoom de pakketjes in 10 minuten gaar; zet ze boven je houtskool voor directe warmte.
- Serveer er pommes risolées bij en rijst – en een lekkere wijn natuurlijk en garneer het geheel met cashewnoten.
Eet smakelijk!
