Kip-bloemkool-curry Madras met gekruide rijst

Een deel van mijn kookinspiratie haal ik uit het royaal inkopen, of eigenlijk een bijeffect daarvan; ik koop graag genoeg (liever 1kg teveel dan 100gr te weinig) dus dat heeft soms een propvolle koelkast tot gevolg. Zo was er nu een flinke portie bloemkool over; wat is daarmee te maken? Het niet vooraf bedenken dat dit kan gebeuren, daar haal ik een stuk inspiratie uit. Aangezien de aardappels ook op zijn, blijven pasta, mie of rijst over als side-dish. Na een speurtocht door de kruidenkast kwam ik Curry Madras tegen (ter info: 250gr voor 2.49 bij de toko!) en dat maakt de winnende combinatie compleet: het wordt dus gekruide basmati rijst met kip-bloemkool-curry Madras. Gebruik in plaats van bloemkool ook gerust broccoli, courgette of wortel! Dit is slechts een voorbeeld van de vele mogelijkheden.

Bereidingstijd: 25m

Eventueel kip marineren: minimaal 3 uur

Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 1/2 bloemkool
• voldoende rijst (ik neem altijd 100gr per volwassene)
• Curry Madras kruiden
• Verse koriander
• Eventueel 2 lente uitjes.
• 1 Spaanse peper
• (Arachide) olie
• 200ml kokosmelk of een blokje santen (kokoscreme)

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na het koken de verse koriander toe (of een fijngesneden lenteuitje) – vooral de koriander is super: je weet niet wat je proeft en ruikt als je na het stomen het deksel van de pan afhaalt.

Snij de kipfilet in blokjes van 1cm bij 1cm; meng in een bakje 3el curry madras kruiden met 2el olie.

De kruiden gemengd met de (arachide) olie

Doe de kipfilet erbij en roer goed door. Als je meer dan 3 uur tijd hebt dan kun je dit ‘s morgens al doen, zodat de kruiden in de kipfilet trekken; korter marineren dan 3 uur doet niks met de smaak van de kip.

Zet een pan op hoog vuur en bak de kipfilets mooi goudbruin.

Als de bloemkool ongekookt is, dan voeg je de bloemkool toe (hier heb je roosjes van gesneden of plakjes van de roosjes) en laat je dit 15 a 20m stomen. Soms vries ik gestoomde bloemkool ook wel eens in, als je deze wilt verwerken hoef je het geheel alleen maar een minuut of 5 te verwarmen. Snij de Spaanse peper fijn en voeg deze ook toe. Tot slot doe je kokosmelk of santen (met een scheutje water) erbij. Proef en beoordeel of de smaak goed is; voeg naar smaak nog Madras kruiden of peper/zout toe.

Kip, bloemkool en Spaans pepertje.

Snij voor het serveren de koriander grof en strooi deze over de kip-bloemkool, of snij een lenteuitje dat nog in de koelkast lag als garnering. Het groen van de kruiden past super bij het wit van de rijst en het geel van de kip-bloemkool.

Het eindresultaat: gebruik een RVS ring om een gezellig rijstrondje te maken

Smakelijk!