Ik wil graag met jullie deze nieuwe -althans voor mijn nieuwe- saus delen, want delen is immers het nieuwe vermenigvuldigen. Ik was laatst met een goede vriend op stap in België en bij het avondeten kreeg ik de vraag wat voor saus is over mijn steak wilde. Mijn oog viel op Blackwell, maar ik kende het niet en dus vroeg ik ernaar. Het is een op piccalilly gebaseerde zure saus die ècht voortreffelijk smaakt bij steak, maar misschien nog wel beter bij asperges en aangezien we nog net in de aspergetijd zitten is dat de tip van deze week. Ik maakte de piccalilly in dit geval niet zelf, dat ga ik binnenkort nog wel eens uitwerken, maar mij bevalt die van Kesbeke prima en dus gebruikte ik die als basis.
In tegenstelling tot andere receptensites, maak ik een roux en voeg daar de piccalilly aan toe: de saus is dan gebonden en heeft een mooiere textuur vind ik zelf, maar dat is een persoonlijke noot natuurlijk.
Ingrediënten:
- 30gr bloem
- 30gr boter
- 300ml volle melk
- verse nootmuskaat
- 1tl kurkuma
- 4-5el Piccalilly
Bereidingswijze:
- smelt de boter in de pan
- voeg als deze volledig gesmolten is de bloem toe
- voeg wat verse nootmuskaat toe
- voeg de kurkuma toe
- laat dit mengsel 2 à 3 minuten bakken voor een witte roux
- voeg nu de melk toe en blijf goed roeren
- voeg tot slot de Piccalilly toe
- serveer de saus direct, maar bewaren kan natuurlijk ook!
Eet smakelijk!
