BBQ | Cote du boeuf

Cote du boeuf, zonder twijfel een van de mooiste – misschien wel hèt mooiste – stukje rundvlees. Eigenlijk is de toevoeging -je aan stukje geheel onterecht natuurlijk. Het is een stuk vlees: het is groot, met bot en het is stoer. Het stuk vlees ligt in het verlengde van de entrecôte, alleen is die zonder bot. Zoals de Engelsen zeggen: ‘prime-rib’ en dat is ook helemaal terecht.

Ik heb helaas geen foto kunnen ontdekken in mijn foto archief van de Cote du boeuf of de BBQ, maar alleen van het eindresultaat. Mocht ik ‘m nog eens maken, dan voeg ik de foto later toe.

De saus die ik erbij heb gemaakt is – misschien verrassend voor jullie – er een uit een fles, maar niet zomaar natuurlijk. Het is een saus die niet door een groot concern is gemaakt die alleen oog hebben voor winst, maar dit wordt kleinschaliger gemaakt en hier draait het om smaak en veel minder om winst. Saus Guru (dat is het merk) heeft een hele serie en de saus die ik heb geprobeerd heet ‘umami’, oftewel ‘het vijfde smaakelement’. Zoet, zout, zuur en bitter kennen we natuurlijk, maar dit is de 5de die vaak als ‘hartig’ wordt omschreven. Ik kan niet anders zeggen dat dit een perfecte combinatie was: ik heb aan de saus een sjalotje en champignons toegevoegd die samen met de Cote du boeuf zorgen voor een ware smaakexplosie. Probeer dit zeker een keer uit (en nee: ik krijg geen geld van Saus Guru om reclame te maken). Vanwege de saus heb ik het vlees alleen gekruid met peper; mocht je geen saus erbij willen maken, dan past rozemarijn er heel goed bij.

Ingrediënten:

• Cote du boeuf
• peper uit de molen

Voor de saus:

• Saus Guru umami
• 250gr champignons
• 1 sjalot
• Bieslook om te garneren

Bereiding:

Bereid je BBQ voor op indirecte bereiding met een niet al te hoge temperatuur: 100-120 graden. Gaar de Cote du boeuf indirect tot een kern van 53-55 graden (eerst even een beetje peper erop natuurlijk). Als de juiste kerntemperatuur is bereikt dan leg je ‘m even boven de houtskool om hem dicht te schroeien – reverse-sear heet deze methode, eerst garen, dan schroeien.

De saus maak je door het sjalotje fijn te snijden en samen met de champignons mooi bruin te bakken. Doe de saus er bij en warm het geheel goed door.

De saus

Serveer het vlees door het in plakken te snijden en de saus er gezellig omheen te doen. Garneren met een beetje bieslook en je hebt een heerlijke Cote du Boeuf met topsaus!

Smakelijk!

Het eindresultaat

Je ziet een rode ring: dit is de opgenomen rooksmaak van de houtskool

BewarenBewaren

BewarenBewaren