Dit mooie gerecht wordt voorbereid met de sous vide stick (je kunt dit ruim van te voren doen) en wordt afgemaakt op de BBQ; zo combineer je de perfecte garing met de mooiste smaak! Het mooie aan de combinatie van deze technieken is ook de timing: je kunt dit bijvoorbeeld op vrijdagavond voorbereiden en op zondag lekker van de dag genieten en dan heb je met een half uurtje op de BBQ meer dan voldoende tijd om een geweldige maaltijd te serveren.
Ingrediënten voor de varkenshaas:
- 1 kophaasje per persoon
- 3el groene pesto (of bijvoorbeeld DasLook pesto)
- Ongeveer 50gr kaas om te vullen (neem een smaakvolle kaas naar keuze; ik nam een kruidige boerderijkaas met paprika, knoflook & bleekselderij en Morbier)
- 3 plakken gerookt spek per varkenshaasje
- peper uit de molen
Ingrediënten voor de koolrabi
- ongeveer 200gr koolrabi per persoon
- nootmuskaat
- 25gr boter of reuzel
- tijm
- 2el honing
Bereidingswijze:
- Snij de varkenshaasjes bijna helemaal door in de lengte, doe aan beide binnenkanten de pesto en leg de kaas op 1 van de helften.
- Doe peper uit de molen op de pesto & kaas.
- Vouw de varkenshaasjes dicht.
- Wikkel het spek om de varkenshaasjes.
- Vacumeer de varkenshaasjes.
- Gaar de varkenshaasjes in 1 à 1.5 uur op 55 graden.
- Koel ze terug in koud water als ze klaar zijn.
- Maak in de tussentijd de koolrabi schoon.
- Snij de koolrabi in schijven van 1cm dik.
- Snij de schijven in stukjes.
- Doe de stukjes koolrabi in de plastic zak en voeg nootmuskaat, honing en boter (of reuzel) toe.
- Vacumeer de koolrabi.
- Gaar de koolrabi 45 minuten op 85 graden sous vide
- Koel de koolrabi terug in koud water.
- Voor het opwarmen: snij de varkenshaas in plakken van ongeveer 2cm.
- Steek de plakken op een spies.
- Stook je BBQ op naar een 200 graden voor een directe bereiding.
- Grill de varkenshaasspiesjes 1.5-2m per kant direct.
- Grill de koolrabi 2m per kant direct en garneer deze achteraf met tijm.
- Serveer met bijvoorbeeld aardappelgratin en een mooie rode wijn ernaast
Eet smakelijk!
