Dit is eigenlijk meer als grap bedoeld, maar wel een lekkere grap natuurlijk! De term ‘burnt ends’ is afkomstig van de verbrande uiteinden van de brisket – het borststuk van het rund. In Amerika bedachten ze lang geleden dat als je de droge stukken even doorgaarde in BBQ saus met wat vet toegevoegd, dat dat best wel weer eens lekker sappig zou kunnen worden en je voelt ‘m al aankomen: dat was ook zo!
Die gedachte is jaren later naar Europa overgewaaid daar zijn vervolgens eigen varianten door ontstaan: de ‘el cheapo burnt ends’, gemaakt van buikspek, want dat is een stuk goedkoper en sneller te maken dan van rund. Ook ontstonden versies met smac, frikandel en nu dus ook met worst. Het idee blijft hetzelfde: je rookt een ingrediënt, worst in dit geval, je gaart het in BBQ saus aangevuld met boter & suiker en als laatste weer even op het rooster om de BBQ saus te karamelliseren: simpel, maar zeer smaakvol!
Ingrediënten:
- lunchworstjes (of gewone BBQ worsten)
- je favoriete BBQ kruiden: ik gebruikte Verkesvrief van Gaar mit ‘n zachte G.
- je favoriete BBQ saus (ik gebruikte Sweet Baby Ray’s)
- boter
- suiker
Verdere benodigheden:
- je favoriete rookhout; ik gebruikte kers
- een aluminium schaal of bak (of Dutch Oven)
- aluminium folie om de schaal af te dekken
Bereidingswijze:
- haal het vel van de worst
- snij de worst in, zodat je het oppervlak vergroot waar rook op gaat neerslaan (dat kun je met de BBQ worsten ook doen, maar geen idee waarom ik dat toen niet heb gedaan: gewoon doen dus!)
- rook nu de worst op lage temperatuur (onder de 100 graden) een uurtje
- snij van de worst plakjes (als je dat niet al had gedaan) en doe alles in een schaal, of zoals ik in een Dutch Oven
- voeg voldoende BBQ saus en een paar klonten boter toe
- dek de schaal af, doe de deksel op de DO en laat dit een uurtje pruttelen op 130-140 graden
- serveer met een frisse koolsla, aardappelgratin uit een mini DO en een lekker biertje
Eet smakelijk!
