De hoofdrol van dit recept is de smashburger: een platgedrukte burger, gebakken op een grilplaat – op je BBQ uiteraard – en lekker dun. In tegenstelling tot een klassieke burger die best nog wel wel rauw tot medium mag zijn van binnen – en daardoor lekker sappig – is de cuisson (zeg maar: de structuur) van een smashburger lekker knapperig. Je moet het eigenlijk zo zien dat het krokante laagje dat je normaal alleen aan de buitenkant hebt, nu voor het grootste gedeelte je burger is. Het geeft dus een heel ander mondgevoel.
Nu zijn er allerlei tools te koop in de winkel om ‘je burger te smashen’; het ziet er enorm stoer uit allemaal, maar ik heb mijn kast vol liggen met spullen die ik maar 1x per jaar gebruik en dus heb ik deze smashburgers gewoon met mijn hand gevormd: ik kan niks bedenken waarom dat een ander resultaat zou opleveren dan het op de grilplaat platdrukken.
Dan het vervolg van het recept: ik doe in de smashburger een scheutje teriyaki saus, zodat de burger een Oosterse smaak krijgt en vervolgens samen met wat gewokte groenten (ook in teriyaki natuurlijk) kan worden gevouwen in een tortilla, om zo eens iets anders te maken dan een ‘broodje smashburger’ (waar overigens helemaal niks mis mee is kan ik uit eigen ervaring vertellen).
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500gr gehakt: rundergehakt kan, het mag half om half, als er maar zo’n 20% vet in zit
- beetje roomboter om in te bakken
- paneermeel
Voor de Teryiaki saus:
- 1dl sojasaus
- 1dl mirin (Japanse rijstwijn)
- eventueel 1dl Sake
- 1el honing
- 1 teen knoflook
- 1cm verse gember
Voor de tortilla:
- 2 tortilla’s per persoon
- ongeveer 500gr gesneden groenten zoals prei, (rode) ui, paprika, taugé, spitskool
Bereidingswijze:
- maak eerst de teriyakisaus: doe de honing in de pan, en verwarm deze zachtjes, voeg sojasaus, miri & saké toe.
- maak de knoflook schoon en rasp deze
- maak de gember schoon en rasp deze
- voeg nu de gember en knoflook toe aan de saus en laat deze 10 minuten zachtjes pruttelen
- neem het pannetje van het vuur en laat deze afkoelen
- maak nu het gehakt onder elkaar: voeg een lekkere scheut teriyaki en meng het goed onder elkaar
- voel nu aan de tekstuur of het een beetje plakt: als het te zacht is voeg je wat paneermeel toe
- maak nu balletjes van zo’n 62,5 gram (500 gedeeld door 8 is toevallig 62,5)
- druk de balletjes plat (mag met een plat voorwerp, maar met je handen kan ook)
- ik bestrooide de smashburgers een beetje met paneermeel om echt een superkrokant laagje te krijgen; dat hoeft niet als je dat niet wilt
- laat de burgers nu even in de koelkast een half uur opstijven; je hebt met je handen aan het gehakt gezeten waardoor het warmer is geworden en vet is gesmolten
- maak nu de opstelling van je BBQ: het wordt een directe sessie met de deksel van een Dutch Oven (of grillplaat of skillet als je die hebt) boven je brandstof
- als de deksel van de Dutch Oven goed warm is, dan smelt je een klein beetje boter in de deksel en bak je de smashburgers mooi bruin: gebruik om ze te draaien een scherpe spatel
- als je smashburgers klaar zijn dan wok je in dezelfde deksel je groenten even kort – voeg ook een scheutje teriyaki toe
- vul nu je tortilla’s met gewokte groenten en de smashburgers en vouw ze dicht
Eet smakelijk!
