Djuvec rijst met gerookte Cevapcici en in Ajvar gestoofde paprika’s

Dit is de uitwerking van één van onze kooksessies die we in de Corona periode deden met onze kookclub. Het bestaat uit een aantal onderdelen (Ajvar is een paprika & aubergine pasta overigens en de Djuvec rijst wordt gestoomd in deze pasta; de paprika’s overigens ook) die ik ook los zal beschrijven; het is alles bij elkaar best wat werk, maar het is een mooie smaakbom (waar ik nog rook van de BBQ aan heb toegevoegd), dus alvast veel plezier gewenst bij het maken van deze uit de Balkan afkomstige maaltijd!

Ingrediënten Ajvar

• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 4 teentjes knoflook
• 1 el azijn
• 1 rode peper
• peper en zout
• olie om in te bakken

Ingrediënten (gerookte) Cevapcici

• 500g lamsgehakt (eventueel rundergehakt)
• 2 tenen knoflook
• 1 ei
• 4 takjes platte peterselie
• 1tl zoete paprikapoeder
• 1tl majoraan
• eventueel paneermeel
• peper uit de molen
• zout naar smaak

Ingrediënten Djuvec rijst:

• per persoon 75-100gr langkorrelige rijst (Pandan/Basmati)
• 100gr Ajvar
• 0.5 rode paprika
• 1 rode ui
• 50gr erwten
• zout naar smaak

Ingrediënten gestoofde paprika’s

• 6el Ajvar
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 2 rode uien
• 4 tenen knoflook

Bereidingswijze Ajvar:

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 200 graden (of gebruik je oven als je geen BBQ hebt/wilt gebruiken)
2. Prik gaatjes in de aubergine en gril deze 30 minuten
3. maak in de tussentijd de ui, de paprika & de knoflook schoon
4. fruit deze licht aan in een beetje olie: eerst de ui, dan de paprika en tot slot de knoflook toevoegen
5. snipper nu de peper en voeg deze toe
6. voeg de azijn toe
7. voeg de aubergine toe
8. laat dit geheel nog 15 minuten zachtjes pruttelen
9. breng op smaak met zwarte peper en eventueel met zout
10. maak met de staafmixer een gladde massa van het geheel

Bereidingswijze (gerookte) Cevapcici

1. hak de peterselie fijn
2. hak de knoflook fijn
3. maak het gehakt onder elkaar met het ei, de knoflook, de kruiden en gehakte peterselie
4. als de structuur van het gehakt steviger moet worden, voeg dan paneermeel toe
5. gaar de Cevapcici’s indirect op 180 graden op je BBQ, voeg naar smaak rook toe of bak ze in de pan

Bereidingswijze Djuvec rijst

1. weeg de rijst af
2. zet 1.5 het gewicht van de rijst aan water klaar
3. maak de ui en de paprika schoon
4. fruit de ui en de paprika licht aan
5. voeg nu de rijst toe en bak deze even mee
6. voeg nu de ajvar toe
7. voeg nu het water toe
8. kook de rijst in ongeveer 10 minuten gaar
9. voeg de laatste 3 minuten de erwten toe

Bereidingswijze gestoofde paprika’s

1. maak de paprika’s schoon en snij deze grof
2. maak de ui schoon en snij deze grof
3. maak de knoflook schoon en snij deze grof
4. fruit eerst de ui licht aan
5. voeg de paprika en de knoflook toe
6. voeg de ajvar toe
7. stoof de paprika’s tot de gewenste gaarheid (ik vind 15 minuten lang genoeg, maar als je het lekkerder vindt om ze zachter te eten, dan stoof je ze langer)

Zo; dat was een flink recept; eet smakelijk!