Ik struin regelmatig internet af naar nieuwe gerechten en zo kom ik regelmatig geweldige ideeën tegen, zo ook deze Vietnamese stoofpot. De schouderkarbonades kregen een half uurtje rook en vervolgens 2 uur in de Dutch Oven; daarnaast had ik een bijgerecht gemaakt met de inhoud van een loempia en dat geheel samen met de Vietnamese stoof smaakte echt geweldig!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 flinke halskoteletten (mag met bot)
- 3tl 5-kruiden poeder
- 2tl koriander poeder
- 2 steranijs
- 2 flinke uien
- 1 rood pepertje
- 5 tenen knoflook
- 2cm verse gember
- een half blokje goela djawa
- 1el vissaus
- 1el rijstwijnazijn
- 4el zoete ketjap
- bouillon (afhankelijk van de maat pan: ongeveer 1 liter)
- peper uit de molen
Voor de loempiavulling:
- 250gr half om half gehakt
- 250gr rijstvermicelli
- 1 winterpeen
- 1/2 rode kool
- 1/2 spitskool
- 2 rode uien
- 4cm gember
- 1 lenteui om te garneren
- 2tl kentjoer
- 1el sambal
- 1tl komijn
- 2el sojasaus
Bereidingswijze:
- begin met het stoofvlees: bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100 graden
- rook de koteletten een half uurtje op 100 graden met je favoriete rookhout (ik gebruikte appelhout)
- maak de ui en knoflook schoon, schil de gember en snipper alles fijn
- doe na de rooksessie de koteletten in de Dutch Oven, voeg de ui, knoflook en geraspte gember toe.
- voeg alle droge kruiden, de goela djawa, de vissaus, de rijstwijnazijn en de ketjap toe
- voeg nu de bouillon toe en zorg dat de koteletten half onder de bouillon staan
- laat het geheel nu nog 2 uur garen
- verwarm je wok zeker 15m voor zodat deze goed heet is
- maak de ui schoon en de knoflook en snij beide
- schil de gember en rasp deze
- schil de winterpeen en snij deze julienne (in dunne reepjes)
- snij de rode kool
- snij de spitskool
- doe nu wat olie in de wok en wok het gehakt
- voeg nu de groenten allemaal toe
- voeg nu de kruiden en sojasaus toe
- wok het geheel op hoog vuur niet te lang; een minuut of 5 is prima
- kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg deze toe
- serveer de loempiavulling samen met het stoofvlees en garneer met een gesneden lenteui
Eet smakelijk!
