Ik las een keer een opmerking van een kok en die zei dus ‘ongehutste pot’ en toen dacht ik: wat gek dat je dat eigenlijk niet vaker ziet of hoort; wij Nederlanders hebben oneindig veel stamppotten en als het er nog niet genoeg zijn, dan verzinnen foodies er nog wel wat bij met allerlei superfoods (overigens geen trend die ik toejuich, maar ieder zijn/haar feestje). Als je dus dingen onder elkaar kunt mengen, dan bestaat het omgekeerde effect dus ook: ingrediënten die je ‘traditioneel’ tot stamppot maakt gewoon los serveren. Dit is niet mijn ‘recept’, want het concept van de ongehutste pot bestaat al vele jaren, het is meer mijn uitvoering ervan en natuurlijk een stukje informatie dat ik graag met jullie wil delen.
Casselerrib is ook wel een dingetje: het is een Duits concept, waarbij de rib van het varken wordt gekruid en gepekeld en vervolgens wordt gegaard – vaak gerookt. Door het pekelen en roken wordt de houdbaarheid verlengd en kun je het zowel warm als koud eten, bij een stoofpot of bijvoorbeeld als boterhamvlees. De slager was zo vriendelijk om ze al helemaal voor te bereiden, dus dit hoefde alleen maar voor de gezelligheid van de grillmarks op de BBQ.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250gr bloemige aardappels
- 300gr winterpeen
- scheut melk
- klont boter
- 2 uien
- 1 casselerrib
- peper uit de molen
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
Bereid je BBQ voor op een korte en directe sessie; zoals hierboven aangegeven hoeft de Casselerrib alleen maar even gewarmd te worden.
Schil en kook de aardappels; snij ze in stukjes om het koken te versnellen. Maak de wortels schoon en draai deze door de spiraalsnijder; als je deze niet hebt snij je er blokjes van of schijfjes – wat jij gezellig vindt. Blancheer de wortels heel even (een minuut of 2 maximaal – proef of je de textuur prettig vindt).
Maak de ui schoon en snipper deze en smoor deze even in een beetje olie. Doe er wat verse nootmuskaat op.
Maak op de BBQ de grillstripes door de Casselerrib even op een gietijzeren rooster te leggen. Heb je deze niet: geen punt, op een gewoon rooster kan ook, maar de Casselerrib in de pan leggen kan uiteraard ook gewoon!
Maak nu je aardappelpuree door een scheut melk en een klont boter toe te voegen en dit onder elkaar te stampen.
Maak je bord gezellig op, bijvoorbeeld met een ijsschep voor de aardappelpuree en daarop leg je de wortels met de ui. De Casselerrib past er nog perfect naast.
Eet smakelijk!