BBQ | kalfsrack met rode wijn & portsaus - Pascal Pluijmaekers #vivelavie

Ik had nog nooit een kalfsrack gemaakt, dus toen mijn blik bij de slager op het rack viel, kreeg ik meteen allerlei prettige gedachten. Het vlees is mals en behoeft niet veel toevoeging van smaak en kruiden, dus dat heb ik ook niet gedaan. Ik bedacht er wel een lekker sausje bij, dat ook zeker met andere vleessoorten prima gebruikt kan worden, want dit is een echte smaakmaker. Aangezien in de ‘herbes de provence’ kruiden ook lavendel zit, heb ik in de saus ook lavendel (zowel bloemetjes als siroop) toegevoegd. Dat maakt het geheel (nog) zoeter, dus verdient ook wat extra compensatie in de vorm van limoensap; ik hou immers niet van mierzoet. Kort en goed: dit was een geweldige maaltijd: mooie pure smaken in het vlees met een overheerlijke saus, frisse salade en heerlijke wijn!

Ingrediënten:

1 kalfsrack
1el mosterd
Herbes de Provence

voor de saus:

2dl rode wijn
2dl rode port
1 ui
1el Herbes de Provence
2 vijgen
2el lavendelsiroop
sap en zeste van 1 (a 2 limoenen)

Bereidingswijze:

Begin met het aansteken van je BBQ; een indirecte sessie op 160 graden is prima.

Smeer nu het kalfsrack in met mosterd; dit dient vooral als plaksel voor de kruiden, die je nu ook kunt aanbrengen. Leg het rack op het rooster en gaar ‘m tot 54 graden. Laat het rack voor het aansnijden nog 15 minuten rusten.

De saus maak je door de ui te snipperen en aan te fruiten; voeg nu de Herbes de Provence toe en bak die even mee. Rasp nu 1 limoen en voeg het sap toe; blus af met de rode wijn, de port en de lavendelsiroop. Kook de saus nu ongeveer 15 minuten in. Snij de vijgen en voeg deze toe (je hoeft vijgen niet te schillen, alleen als de schil ècht droog aanvoelt). Proef nu even of het niet te zoet is en als dat zo is kun je nog een limoen raspen en sap toevoegen. Kook het geheel nog verder in (zeker nog een 15 a 20 minuten) tot de gewenste dikte is bereikt. Je kunt eventueel wat allesbinder of maizena toevoegen.