Door een aantal mensen op Facebook werd ik er op gewezen dat er op mijn blog (nog geen) recept stond van pulled pork, behalve een ‘oude’ versie. Die doet het ook prima, maar inmiddels zijn er 2 bereidingen bijgekomen in de praktijk en die deel ik dit weeked met jullie. Hot ’n fast (maar dan ook echt hot ’n fast) – BAM op 180 graden! En morgen precies het tegenovergestelde: ècht low ’n slow – een paar uurtjes rook en dan vervolgens sous vide garen en weer terug het rooster op voor een mooie bark (kruidenkorst).
Ingrediënten:
- 1 procureur (de mijne was 2.5kg)
- Je favoeriete kruidenrub (ik nam Franky’s pork prank)
- rookhout
Normaal gesproken bij een low ’n slow smoke gebruik ik geen procureur, maar hetzelfde stuk incl. bot. Dat heeft 2 voordelen: de botten geven smaak af aan het vlees én van de botten kun je nog een geweldige gerookte bouillon trekken. Wil je meer info? Vraag gerust.
Goed; de rub van Franky’s pork prank er op en roken maar! Niks injecteren (ik hou er niet van: ik wil graag zonder allerlei toevoegingen beoordelen hoe het smaakt). Ik had 2 blokjes kersen rookhout er op gedaan en vervolgens was na 3.5 uur de kerntemperatuur aangekomen op 94 graden. Geweldig! Het vlees 2 uur laten rusten en vervolgens rustig pullen met je blote handen; niks geen gedoe met vorken of klauwen, veel te onhandig.
Ik heb inmiddels vaker via deze methode pulled pork gemaakt en de bereidingstijden variëren tussen 2 en 3.5 uur – geweldig!
De bevinding: waanzinnig snel met een mooie bark, van 2.5kg blijft 1.6kg vlees over (dus een iets hoger verlies dan normaal) en ja: dat proef je wel. Het vlees is een tikkeltje droger dan ik gewend ben bij low ’n slow. Is dat vervelend? Nee: totaal niet – om bitterballen van te maken, om onder de nasi of macaroni te doen is dit echt prima! En ook op een wrap smaakte het behoorlijk goed.
♨️♨️♨️Conclusie: in 3.5 uur pulled pork maken kan!♨️♨️♨️
Nu laten rusten Het eindresultaat mag er zijn!