Wie heeft er nu nog nooit saté gegeten? Goed: je houdt er van of niet, maar ik denk dat iedereen wel eens een saté babi (varkensvlees) of ajam (kip) heeft gegeten. Uiteraard zijn er nog per type saté voldoende varianten: zo heb je saté Lemak (van varkensspek), saté Pentul (van gehakt), saté Lilit (kippengehakt – recept komt morgen online!) en nog veel meer soorten. Het wordt wel bijzonder als je al eens saté kambing (geit) of udang (garnaal) hebt gegeten, maar deze saté Padang is nog specialer. Hij wordt namelijk gemaakt van rundertong. Ik weet dat nu direct een aantal mensen afhaken, maar voor hun is dit recept ook niet: het is voor mensen die van lekker vlees houden en ook wel eens iets bijzonders willen proberen. Ik kan alleen maar zeggen dat qua malsheid van vlees dit het lekkerste is dat ik ook heb gegeten. Verder is opvallend dat er typisch een gele saus bij wordt gemaakt, dus niet de pindasaus waar wij aan gewend zijn, maar een kruidige saus op basis van kurkuma en rijstebloem. Als je er van houdt dan lees je verder en anders wacht je tot morgenvroeg, want dan wordt het recept van de saté Lilit gepubliceerd.
Nog ter aanvulling: ik heb de tong gerookt en daarna sous vide gegaard, maar het is ook mogelijk om de tong te koken; ik schat zo’n 1.5 uur ongeveer. Alvast Selamat Makan!
Ingrediënten:
- 1 rundertong (ik nam een kalfstong: die is iets kleiner en malser)
- 2tl ketoembar
- 3tl chiliflakes
- 1tl venkelzaad
- 1tl sereh
- 2tl knoflookpoeder
- 2tl kurkuma
- 2tl zonnebloem olie
Voor de saus:
- 40gr rijstebloem
- 40gr boter
- 300ml kippenbouillon (of de bouillon waar je de tong eventueel in hebt gekookt); ik gebruikte het vocht dat in de plastic zak van de sous vide is achtergebleven!
- 2tl ketoembar
- 3tl chiliflakes
- 1tl venkelzaad
- 1tl sereh
- 2tl knoflookpoeder
- 2tl kurkuma
- 2tl gemberpoeder
- 4 blaadjes djeroek peroet
- 1tl zout
Bereidingswijze:
Rook of kook de tong eerst: ik heb ‘m 3 uur gerookt en vervolgens 8 uur sous vide op 70 graden gegaard. Koken zal ongeveer 1.5 uur in beslag nemen. Als de tong is afgekoeld dan haal je het vel er van af en kun je verder aan de slag! Snij van de tong mooie blokjes; pas en meet even dat ze ongeveer even groot zijn, dat ziet wel zo mooi uit.
de tong wordt gerookt 
na 8 uur sous vide
Meng alle kruiden voor de saté onder elkaar, voeg de olie toe en roer het tot een mooie gele massa. Doe nu de blokjes tong erbij en roer het geheel goed door. Neem nu de satéprikkers en maak er gezellige prikkers van; doe niet teveel vlees op 1 prikker. Mocht je van het kruidenmengsel over houden, doe dat dan gewoon in de saus; dat is bijna dezelfde samenstelling.
Maak de saté’s indirect bij 150/160 graden: het vlees is al gaar, dus dat gaat vrij snel.
Mooi stokjes er van gemaakt! 
Op het rooster
Maak nu de saus door eerst een roux te maken: smelt de boter op middelmatig vuur, voeg de bloem toe en roer het geheel goed onder elkaar en laat het een minuut of 2 goed garen. Voeg nu de bouillon toe en alle kruiden en roer het geheel goed onder elkaar.
Serveer de saté en de saus samen met bijvoorbeeld nasi en/of nog meer saté!
Selamat makan!
Het eindresultaat 
Een serveer suggestie
