Door veel verschillende dingen uit te proberen, kom je soms op combinaties waar je ontzettend blij van wordt; zo ook deze spies van eendenborst met abrikoos. Eendenvlees is wat vetter en dus smaakvoller en dat gaat perfect samen met de zoete hartigheid van de abrikoos. Ik ga dit recept nog eens maken en dan laat ik de gedroogde abrikozen wellen in … licor 43 bijvoorbeeld en maak dan een glace daarmee.
Ingrediënten:
- 2 eendenborsten
- 3 gedroogde abrikozen per spies
- 1tl gedroogde zoete paprika poeder
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
Bereid je Q voor op een indirecte sessie op 180/200 graden. Snij de eendenborsten – laat het vel er aan zitten! Smeer het vlees in met de paprikapoeder en peper.
Maak spiezen door aan de uiteinden een abrikoos te doen en gaar ze vervolgens indirect tot een kerntemperatuur van 50/55 – dan is het vlees mooi medium. Wil je ‘well done’ dan gaar je door tot 60/65 graden
Smakelijk!
