Dit is een recept op basis van Duitse inspiratie, want onze Duitse buren die maken overal rollades van. Het is mijn eerste zelfgemaakte rollade, maar zeker ook niet de laatste. Dit biedt oneindig veel mogelijkheden. Ik heb nu gekozen voor een vulling van Italiaans gekruid rundergehakt, een tappenade van zongerijpte tomaatjes, jonge kaas en gebakken uitjes.
Ingrediënten:
- varkensfilet; ik nam ongeveer 800 gram
- 200gr rundergehakt
- 150gr zongedroogde tomaatjes
- 1 sjalotje
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 3tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 4el gebakken uitjes
- 4 plakken jonge kaas
- rolladenet
Bereidingswijze:
Snij de varkensfilet open en sla hem (als hij erg dik is) een beetje platter: een dikte van 1 tot 1.5cm is lekker. Je heb nu een vierkante plak vlees voor je liggen.
Snij nu de zongedroogde tomaatjes zeer fijn en meng dit met de tomatenpuree en het fijngesneden sjalotje. Breng deze massa als eerste laag aan op de filet. Leg vervolgens de plakken kaas erop en de gebakken uitjes.
Meng de Italiaanse kruiden onder het rundergehakt en leg vervolgens het rundergehakt op de gebakken uitjes.
Rol nu het geheel op (als je hier niet handig in bent, dan leg je de varkensfilet op vershoudfolie en gebruik je die om het geheel strak te trekken). Trek nu het rolladenet over de rollade en het lastigste deel zit er op!
Nu kun je 4 dingen doen: of
- je bestrijkt de buitenkant met een dun laagje olie en gaart de rollade in de oven
- of je bakt de rollade rondom even aan en doet de rest in de oven
- je bakt de rollade rondom aan en gaart hem zachtjes verder in de pan
- je gaart de rollade op de BBQ (zoals je aan de rookring kunt zien is dat wat ik heb gedaan)
Qua temperatuur zou ik 150 a 160 graden aanhouden en een kern van 62-65 graden is prima!
Smakelijk eten!
