Babi pangang

Een van de dingen die ik al lang op mijn lijstje heb staan die ik graag zou willen maken, is babi pangang. Er zijn zoveel verschillende recepten van babi pangang te vinden, dat dat best een interessante speurtocht was om iets passends te vinden. Nog los van recepturen valt of staat het geheel bij de vleeskeuze. Ik ben voor veilig gegaan en heb het meest flexibele stuk varkensvlees gekozen: de nek. Zoals misschien inmiddels wel bekend kies ik niet voor mager vlees, maar voor lekker vlees en dat is niet perse mager. De chinees gebruikt overigens ook de nek voor zijn babi pangang, alleen wordt het door de chinees nog gefrituurd om knapperig te krijgen en daar wilde ik nu juist de BBQ voor gebruiken. Aangezien ik niet de tijd had om het vlees helemaal op de BBQ te garen, heb ik het gekookt, laten rusten en een dag later gegrild. Gebruik gerust een ander stuk vlees (varkenshaas bijvoorbeeld) en gril dat eerst voordat je het warmt en afgaart, maar ik werk nu het recept uit voor de nek.

Bereidingstijd: ongeveer 30m

Kooktijd van het vlees: ongeveer 2 uur en daarna 24 uur rusttijd

Ingrediënten:

voor het vlees

• 1kg varkensnek (stuk)
• 2 hele steranijs
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• Scheut donkere sojasaus

voor de saus

• 50 gram boter
• 6el bloem
• 1 liter bouillon
• groot blikje tomatenpuree
• 500gr gezeefde tomaten
• 2el  bruine basterdsuiker
• 4el ketjap manis
• 1el sambal
• 2tl djaheh
• 1tl knoflookpoeder
• 2tl sereh
• scheut azijn
• scheut citroensap
• 1/2 potje atjar tjampoer (uiteraard kun je deze ook zelf maken – ga ik binnenkort doen)

Bereiding:

Het vlees:
Breng een pan water aan de kook en kook het vlees hier ongeveer 2 uur in. Kijk ook even bij de Chinese tomatensoep om wat meer te lezen over de bouillon en de mogelijkheden daarmee. Het vlees mag net niet uit elkaar vallen.

Laat het nu 24 uur rusten voordat je ermee verder gaat; de vleessappen moeten zich herverdelen. Als je er nu meteen in gaat snijden dan loopt het vlees leeg.

Na 24 uur rusten gril je het vlees (of doe je het net zoals de Chinezen in de frituurpan); ik had ‘toevallig’ de BBQ aan, dus ik heb het vlees rondom gegrild, geen plakken gesneden om uitdroging te voorkomen.

De saus:

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe om een roux te maken.

Voeg nu de bouillon toe en als je ongeveer 3/4 erbij hebt gedaan dan doe je de tomaten en de tomatenpuree erbij. Voeg nu de rest van de bouillon toe tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe: alle kruiden en ketjap, suiker, azijn en citroensap en laat het geheel zachtjes doorkoken.

Ik had het vervolgens zo geserveerd:

In een ovenschaal een laagje atjar met daarop het vlees in reepjes gesneden.

Vervolgens de saus in de bak laten lopen en dan zo dat het vlees net niet onder staat, zodat je het nog kunt zien.

Serveer met rijst en een lekker frisse salade.

Smakelijk!