Zelf bouillon trekken

Ik gebruik zo vaak zelf getrokken bouillon, ik verwijs er zo vaak naar, maar ik kwam er eigenlijk recentelijk pas achter dat ik daar nog nooit een ‘receptje’ aan heb besteed. Vandaag dus wel. Uiteraard zijn er – net als bij zo veel recepten – enorm veel mogelijkheden en meningen over, maar dit beschrijft de manier waarop ik bouillon maak. Ik doe er ook geen groente bij, dat kan altijd later nog; ik maak een bouillon basis op basis van de smaken die in het karkas aanwezig zijn en daar wordt later nog smaak aan toegevoegd.

Ingredienten:

• genoeg karkas/botten voor een flinke pan; denk aan 1kg karkas/botten voor 4 liter water
• kruiden naar smaak (of laat deze weg en kruid het geheel achteraf)
• 4 liter water

Bereidingswijze:

Spreid de botten of het karkas op een grillplaat als je een bruine bouillon wilt maken; door het karkas te grillen in de oven; als je een blanke bouillon wilt maken dan doe je dat niet. Ik moet zeggen dat ik – alleen al voor de geur – het een genot in huis vindt om het karkas te grillen. Doe er wat lekkere kruiden over en je geniet in huis van een heerlijke geur. Ik gril het karkas ongeveer 1 uur op 200 graden. Let wel even op als je de ovendeur open doet, want er is een flinke rookontwikkeling. Zorg er ook voor dat de botten niet zwart worden; even omdraaien dus als dat wel gaat gebeuren.

Doe nu het karkas in de pan en vul de pan af met een liter of 4 water. Nu komt het belangrijkste deel: de bouillon moet trekken, NIET koken! Zorg dat de watertemperatuur zo rond de 85 graden is en blijft en laat dit 24 uur zo op staan. Schep de grijs/grauwe bovenlaag weg als er gestolde eiwitten naar het oppervlak komen.

Laat vervolgens het geheel afkoelen en passeer het door een passeerdoek of kaasdoek (dat is een fijn geweven doek die vloeistoffen doorlaat). Je kunt de bouillon nu gebruiken of verder laten afkoelen en invriezen.

Veel plezier en smakelijk!

De karkassen van het ree zijn prima geschikt om wildbouillon van te maken

BewarenBewaren