De kiplollie; dat is pas een leuk gerecht om mee voor de dag te komen bij een BBQ. Ok, toegegeven: het is wat werk, maar dan heb je ook een leuke smaakbom voor. In dit recept worden ze gemaakt met een plak gerookt spek erom, maar ze zijn ook erg lekker zonder spek; probeer het gewoon eens uit en je vindt vast je favoriet.
Ingrediënten:
- kipdrumsticks
- kruidenrub
- BBQ-saus voor een glace
- eventueel gerookt spek – 1 plak per drukstick
Bereidingswijze:
Je gaat de eerste lollies maken waarschijnlijk niet leuk vinden, maar als je de eerste geproefd hebt dan wil je er alleen maar meer! Ik beschrijf stapsgewijs wat je moet doen, dus dan komt de rest ook wel goed; denk aan het eindresultaat en dan weet je waar je het voor doet.
Leg de drumstick voor je.
Leg de drumstick voor je. Snij ‘m 1cm onder het gewricht door tot op het bot; druk het vel naar beneden.
Snij ‘m 1cm onder de rand in
Haal van het gewricht het vel en kraakbeen weg; er moet aan het uiteinde niks blijven zitten, want dat verbrand.
Druk het vel helemaal naar beneden en druk het vervolgens zo dat het pootje een beetje blijft staan. Als je nu aan het uiteinde kijkt, dan zie je daar een botje zitten; ga daar met je nagel achter en trek dat eruit. Je wilt hier niet in bijten want dat is vervelend. Maak nu het botje goed schoon (eventueel met keukenrol) tot alle restjes er van af zijn.
druk het vel naar beneden
Breng nu de rub aan op de drumsticks; ik gebruikte kiprub van LetzQ, als het maar een leuke smaak heeft en niet teveel zout (het gerookte spek zorgt ook voor extra zout).
Lekkere rub erop
Nu doe je het gerookte spek erom en dan zijn ze klaar voor de BBQ: indirect (uiteraard) op een temperatuur van 180 tot 200 graden.
zo gaan ze de BBQ op
gezellig met de rest op het rooster
Je gaart nu de kiplollies tot een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt; bij bij duurde dat (op een vol rooster – kijk maar naar de foto) een 35m. Bij 70 graden breng je de BBQ saus aan en laat je ze nog 15m op het rooster liggen. Je kunt ‘veel’ saus maken en dan de lollies er in dompelen, of je smeert het met een kwast er op.
Kijk na 10m ongeveer of ze niet ‘te hard’ gaan; in de meest sauzen zit veel suiker, dus dat karameliseert snel.
Smakelijk!
het eindresultaat
