Ik was op zoek naar een lekker fris voorgerechtje waar iets met limoen in moest zitten (het dessert was limoenmousse) en om smaken terug te laten komen, vond ik wel een leuk idee; dan krijg je een soort thema in je maaltijd. Goed: fris met limoenmayonaise dus; doen we daar venkel bij (ik durf bijna te stellen dat ik verslaafd ben aan anijs) en dan een iets zwaardere tegenhanger qua smaak: gerookte zalm. Samen met nog wat frisse toevoegingen van een beetje paprika en komkommer is dit een leuk receptje geworden voor zalmtartaar met limoenmayonaise. Kijk met de hoeveelheden ongeveer hoeveel je nodig hebt; dit zijn richtlijnen voor een stevige portie – laat dus gerust iets weg of gebruik minder.
Ingrediënten:
- 200gr gerookte zalm
- 1/4 venkelknol
- 2 lenteuitjes
- 1 rode peper
- 1/4 rode paprika
- 1/4 gele paprika
- 1 sjalot
- 1/3 komkommer
- sap van 1 limoen
- zeste van 1 limoen
- peper uit molen
- peterselie en sla als garnering
- eventueel wat caviart (dat zijn zeealgen in de vorm van bolletjes en lijken op kaviaar)
voor de limoenmayonaise:
- 1 eidooier
- 1el mosterd
- 1el azijn
- zeste van 2 limoenen
- sap van 2 limoenen
- peper en zout
- olie
Bereiding:
Maak eerst de mayonaise: deze moet namelijk nog opstijven.
Klop de eidooier samen met de mosterd en de azijn met de staafmixer en voeg druppelsgewijs olie toe. Kijk hier anders even voor een uitgebreide beschrijving. Het sap kun je ook toevoegen als je met de staafmixer bezig bent, de zeste heb ik na afloop erbij gedaan, want ik wil niet dat die meegemalen wordt. Breng op smaak met peper en zout en zet de limoenmayonaise in de koelkast om op te stijven.
Maak nu de zalmtartaar:
Snij de rauwe zalm zeer fijn en doe deze in een kom; doe hetzelfde met het sjalotje, de paprika’s, de komkommer, de rode peper en de venkel. Het moet echt mooi fijn gesneden zijn en probeer alles even groot te snijden.
Doe de limoenzeste en sap erbij en roer het goed onder elkaar. Breng op smaak met peper (en eventueel zout, maar ik vind dat persoonlijk niet nodig). Let op dat het geheel niet te nat wordt; je kunt op mijn bordjes ook al zien dat het anders gaat leeglopen. Goed: stukje brood erbij en klaar.
Voeg een beetje limoenmayonaise toe aan het geheel voor de binding en dan kun je de borden gaan opmaken.
Gebruik een steekring om de tartaar mooi op een bord te leggen; garneer met de caviart, limoenmayonaise en een blaadje sla en peterselie.
Smakelijk!
Het smaakvolle eindresultaat
