Een mousse van asperges had ik al eens eerder gemaakt, maar de presentatie van deze is anderes. Ik moet zeggen dat de presentatie uit 2016 mooier (sjieker) is, maar goed; variatie is ook een keer leuk. Je kunt dit recept zo doseren dat je er een amuse van maakt, maar met de hoeveelheden die ik nu had gebruikt, kun je het ook als een serieus voorgerecht neerzetten. De keuze is helemaal aan jezelf wat je er van maakt dus: aspergemousse met garnaaltjes.
Ingredienten:
- 400gr asperges
- scheutje room
- peper, zout en nootmuskaat naar smaak
- 100gr Hollandse garnaaltjes
- verse bieslook
Bereiding:
Schil de asperges en snij de houterige uiteinden er van af; maak van de schillen en de uiteinden een lekker soepje. Kook de asperges gaar.
Doe de asperges in de blender of in een kom voor de staafmixer en pureer de asperges. Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. Doe ook een scheutje room erbij. Ik vind persoonlijk ‘te romig’ niet lekker, maar dat is een kwestie van smaak natuurlijk. Roer de garnaaltjes onder de mousse en bewaar er een paar om te garneren.
Kies een gezellig glas om de mousse in te doen en garneer het geheel met wat verse bieslook.
Smakelijk!
Het eindresultaat met een glaasje wijn
