Er zijn allerlei soorten karbonades, maar de lekkerste zijn – als je het mij/ons vraagt – de halskarbonades. Ribkarbonades zijn heel mager, zeker smaakvol, maar ook supergevoelig qua uitdrogen. Halskarbonades daarentegen zijn doorregen, iets vetter en daardoor smaakvoller, sappiger en ook prima geschikt voor op de BBQ. Smaken verschillen natuurlijk, maar dit is mijn persoonlijke voorkeur in elk geval.
Net als er verschillende soorten karbonades zijn, zijn er ook verschillende bereidingen. De magere varianten kun je beter bakken, de varianten die meer doorregen zijn (hals-, nek- en schouderkarbonade) zijn ook goed te stoven. Uiteraard zijn ze ook te bakken en daarna op een laag vuur verder te garen, maar stoven geeft een veel malser resultaat.
Uiteraard zijn er weer oneindig veel mogelijkheden qua kruiden, bouillon en soorten bier. Ik heb in dit recept ervoor gekozen om een blond bier te gebruiken en een lichte mosterd. Je kunt ook donker bier gebruiken, grove mosterd, eventueel verse tijm toevoegen, noem maar op. Oneindig veel mogelijkheden dus.
Ingrediënten:
- 3 a 4 halskoteletten
- 3el mosterd
- 2el zelfgemaakte bouillonpoeder
- peper uit de molen
- 1 fles Gerardus blond bier
Bereiding:
Smeer de karbonades in met 1el mosterd per lap en doe er wat verse peper bij. Bak ze aan beide kanten even bruin.
Smeer de koteletten in met je favoriete mosterd
Met mosterd ingesmeerd bakken
Als beide kanten bruin zijn gebakken dan kun je het bier en de bouillonpoeder toevoegen. Zorg ervoor dat de karbonades helemaal onder het bier staan. Laat ze nu 1 a 1.5u stoven op een niet te hoog vuur. Het mag net niet koken namelijk voor de optimale bereiding.
Lekker bakken
Neem als het vlees klaar is (je kunt het met de vork zo uit elkaar drukken) het vlees uit de pan en kook de saus tot 1/4 in; je hebt nu een heerlijke jus. Serveer bijvoorbeeld met andijviestampot en spekjes.
Smakelijk!
het eindresultaat
