Trio van vis: zalm, tonijn en coquille

Dit is een mooi voorgerechtje voor een speciale dag, want dit zijn 3 smaakbommetjes hoor; je kunt nog naar hartelust variëren met bijvoorbeeld de vulling van de zalm: je zou er een groentenvulling van kunnen maken in plaats van vis, of spelen met de kruiden: leef je uit! Qua volgorde is het wel van belang om te beginnen met de zalm bonbon, want deze moet opstijven in de koelkast. Je kunt deze overigens ook al een dag eerder maken.

Misschien nog iets over de caviart: dit is een plantgebaseerd alternatief voor kaviaar en wordt gemaakt van zeewier; het past dus perfect in dit gerecht!

Ingrediënten voor 4 zalm bonbons:

• 4 plakken gerookte zalm
• 50gr Noordzee garnaaltjes
• 1 sjalotje
• 1 blikje tonijn op olie
• 1el kruidenroomkaas
• 1el mayonaise
• 1tl wasabi
• 1tl limoensap
• 1tl caviart
• peper uit de molen
• peterselie om te garneren

Verder benodigd: huishoudfolie.

Ingrediënten voor de tonijn sashimi:

• per persoon 40gr tonijn
• zwarte sesam
• witte sesam
• groene sesam
• olie
• 1el mayonaise
• 1tl tonijn uit blik (pak die uit het blikje dat je voor de zalm bonbon gebruikt)
• klein toefje wasabi

Ingrediënten voor de coquille:

• per persoon 3 coquilles
• zwarte sesam
• witte sesam
• olie
• 1el mayonaise
• 1tl kerriepoeder
• paar blaadjes rucola

Bereidingswijze voor de zalm bonbons:

1. Begin dit recept met de zalm bonbons, want die moeten in de koelkast opstijven!
2. Begin met het maken van de vulling: snipper het sjalotje heel fijn.
3. Haal de tonijn uit het blik; doe wat tonijn apart voor in de mayonaise die je over de tonijn sashimi doet.
4. Snij de Noordzee garnaaltjes heel fijn en meng dit samen met het sjalotje en de tonijn.
5. Voeg de kruidenroomkaas toe.
6. Voeg de mayonaise toe, net als het limoensap en de wasabi.
7. Breng het geheel op smaak met peper uit de molen.
8. Meng dit geheel goed onder elkaar.
9. Scheur nu 4 stukjes huishoudfolie af en leg deze op het aanrecht.
10. Leg de plakken gerookte zalm ieder op een stukje huishoudfolie.
11. Schep de vulling op de gerookte zalm.
12. Pak de uiteinden van de folie op en leg dit in je linkerhand; breng nu de 4 punten van de folie naar elkaar toe en je zult zien dat zich langzaam een bonbon vormt.
13. Draai de huishoudfolie helemaal strak, zodat de vorm wordt zoals jij wilt.
14. Leg de ingepakte bonbons nu zeker 2 uur in de koelkast; langer mag natuurlijk ook!

Bereidingswijze tonijn sashimi:

1. Breng een dun laagje olie (zonnebloem, olijf, arachide – wat je lekker vindt) aan op de tonijn.
2. Bestrooi de tonijn nu met de 3 kleuren sesam.
3. Bak de tonijn kort (max. 30 seconden per kant) aan; denk ook aan de zijkanten!
4. Neem de tonijn uit de pan en laat even afkoelen.
5. Meng nu de mayonaise met de tonijn en de wasabi.

Bereidingswijze coquilles:

1. Breng een dun laagje olie aan op de coquilles.
2. Bestrooi ze dun met sesam.
3. Bak de coquilles in de pan kort aan; maximaal 1 minuut per kant.
4. Neem de coquilles uit de pan en laat ze even afkoelen.
5. Meng de kerrie poeder met de mayonaise.

Opmaak van het geheel:

1. Haal de zalm bonbons voorzichtig uit de folie en leg ze links op het bord.
2. Doe een beetje caviart op de zalmbonbon
3. Snij de tonijn in dunne plakjes en garneer met een beetje tonijn mayonaise
4. Leg de coquilles in een schelp (of als je die niet hebt gewoon op het bord) op een paar blaadjes rucola en garneer met de kerrie mayonaise
5. Hak de peterselie fijn en garneer het geheel.

Eet smakelijk!