BBQ | Rabo de toro – gerookte ossenstaart stoof

Rabo de toro is een Spaanse stoofschotel, maar aangezien het ook BBQ o’clock was, maakte ik er een gerookte versie van, door de ossenstaarten eerst te roken, voordat het stoofdeel begon.

Ingrediënten:

• 1.5kg runderstaart
• 2 uien
• 2 wortels
• 1 prei
• 4 tenen knoflook,
• 1 blik tomaten
• 1 groot blik tomatenpuree
• 2dl droge witte wijn
• 4dl rode wijn
• 2 glazen cognac
• 4 taken tijm
• 4 laurierblaadjes
• peper en zout uit de molen

Bereidingswijze:

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op zo’n 80-100 graden: we willen alleen maar roken, niet garen.
2. Kruid de ossenstaarten met peper en zout.
3. Rook de ossenstaarten met je favoriete rookhout een uur: ik gebruikte olijfhout.
4. Verwarm je Dutch Oven voor.
5. Maak nu de uien schoon, de wortels, de knoflook en snij de prei in ringetjes.
6. Snij de ui in halve ringen, de wortels in blokjes en de knoflook redelijk grof.
7. Bak de ui aan in een beetje olie, voeg vervolgens de wortel, knoflook en prei toe.
8. Blus het geheel af met de witte wijn en de rode wijn.
9. Voeg nu de tomaten en tomatenpuree toe.
10. Voeg de cognac, tijm en laurierblaadjes toe.
11. Voeg nu de gerookte ossenstaarten toe en het geheel nu nog een uur of 2-3 lekker zachtjes pruttelen.
12. Serveer de Rabo de Toro met bijvoorbeeld patatas bravas bij, huisgemaakte aioli en een salade van komkommer~paprika met dressing van aioli~sriracha~honing.

Eet smakelijk!