Tot mijn verbazing constateerde ik laatst – toen mij iemand naar het recept van Bavette vroeg – dat ik die nog niet op mijn blogje had staan. Niet dat we dat nu zo enorm vaak eten, maar het was wel raar en dus grijp ik bij deze de kans om dat recht te zetten.
Misschien eerst iets over de bavette, want het is is wel een bijzonder stuk vlees. Het heet ook wel ‘vanglap’ en tot voor een paar jaar was het niet gebruikelijk dat je dat kon kopen bij de slager: het is een snede uit de onderbuik van de koe en zit vlak voor de uier. Het is vrij grof van draad en werd vroeger of gebruikt om te stoven, of ging het gehakt in. Tegenwoordig zie je het steeds vaker terug met een bereiding als bief en dat is prima, zolang je maar haaks op de draad snijdt. De bereiding is enorm envoudig en dat is -voor de afwisseling- ook wel eens fijn natuurlijk!
Ingrediënten:
- 1 bavette
- grof zeezout
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op 200 graden, maar met een koude zone.
- Dep de Bavette droog en doe er peper en zout op.
- Als je BBQ lekker op temperatuur is, dan grill je beide kanten van de Bavette even aan: een minuut of 2 per kant.
- Laat de Bavette daarna op temperatuur komen op de koude zone; je kunt de luchtaanvoer van de BBQ dicht doen.
- Je zoekt een temperatuur van zo’n 52 graden voor een medium-rare textuur, voor mij de perfecte. Let met de temperatuur meten op dat je op verschillende plaatse meet, want er zit gegarandeerd verschil in tussen de verschillende plekken.
- Laat nu de Bavette 10 minuten rusten onder een theedoek, of alufolie die niet helemaal afdicht (want anders gaar hij verder door!)
- Serveer er frietjes, een lekkere salade en frisse rosé bij en …
Eet smakelijk!
