Cassoulet; dat is een klassieker en als je het ooit een keer hebt gegeten, dan weet je waarom. Wat een smaakbom is dat zeg! Als je van bonen houdt (ja: da’s wel een voorwaarde natuurlijk) dan kan ik dit alleen maar aanbevelen. In dit recept gaat het vocht/vet dat uit de eendenbout komt (die had ik sous vide gegaard) ook nog eens er onder door; merguez worstjes voor een klein pitje en … genieten maar!
Ingrediënten:
- 300gr gedroogde witte bonen
- 1 winterpeen
- 3 tenen knoflook
- 150gr gerookt spek
- 3 blaadjes laurier
- 2el eendenvet of ganzenvet
- 1 ui
- 4 gekonfijte eendenbouten; kippenpoten kan ook
- 4 merques worstjes
- 4 takjes verse tijn
- 2 blikjes tomatenpuree
- 1/2l bouillon (rund of wild)
- peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
- Behandel de gedroogde witte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking: waarschijnlijk even wassen en dan in ruim water minimaal 8 uur laten weken.
- Ik doe hier de aanname dat de eendenbouten al klaar zijn: het recept voor de geconfijte eendenbouten vind je hier.
Bereidingswijze:
- Giet de witte bonen af en kook ze in ruim water met de laurier ongeveer een uur.
- In de tussentijd kun je in het ganzenvet (of boter als je dat niet hebt) het vlees aanbraden; als het klaar is dan leg je het aan de kant.
- Bak vervolgens de gesnipperde ui, de fijn gesneden wortel en knoflook aan. Doe als laatste het spek erbij.
- Als de bonen het uur hebben gekookt, giet ze dan af en voeg ze even toe aan de groenten en bak ze even mee. Voeg de tomatenpuree toe en de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de bonen en de rest van de groenten in een ovenschaal en leg het vlees er gezellig op.
- Doe de deksel op de Dutch oven en laat een uur lekker zachtjes pruttelen op zo’n 130-140 graden.
- Serveer met een lekkere aardappelpuree.
Eet smakelijk!
