Iets dat geweldig lekker is, redelijk eenvoudig (eigenlijk bedoel ik: dat kan bijna niet misgaan), maar tegelijkertijd ook superlekker is ‘confit de canard’ ofwel gekonfijte eendenbout. Daar waar een eendenborst door ‘simpelweg’ te bakken tot een kern van 54 graden een supermals resultaat oplevert, is een eendenbout een ander verhaal; die heeft toch wat meer liefde nodig. Een eendenbout is dan ook de perfecte kandidaat voor de combinatie van sousvide & BBQ; om heel precies te zijn: eerst roken, dan sous vide garen en dan weer op de BBQ (in een pan, want op het rooster valt hij meteen uit elkaar); een mooi moment om een lekkere smaakbom toe te voegen in de vorm van het mengsel Licor43, sinaasappel en gember. Ik durf ‘m wel aan: zo’n lekkere confit de canard heb ik in een restaurant nog nooit ergens gegeten; geweldig!
Ingrediënten:
- eendenbouten
- Ras-el-hanout kruiden
- reuzel (of boter als je dat niet hebt)
Voor de saus:
- 2 sinaasappels
- 2cm gember
- Licor43
- je kunt ook sinaasappel-gember-jam toevoegen; dat is een mooie smaakmaker!
Bereidingswijze:
- Kruid de eendenbouten met Ras-el-hanout
- Rook de eendenbouten een uurtje op lage temperatuur: 60/70 graden is prima!
- Laat de eendenbouten uitwasemen en na een uurtje kun je ze vacuum trekken, samen met een klontje reuzel (of boter)
- Gaar nu de eendenbouten 8 uur op 82 in een sous vide zwembad
- Als je de bouten niet meteen gebruikt dan koel je ze terug; leg ze in de koelkast (of vries ze in)
- Stook je BBQ op voor direct gebruik; als je het opbakken op je fornuis wil doen dan sla je stap 6 en 7 over natuurlijk
- Leg de deksel van je DO op het rooster (een skillet kan natuurlijk ook) en laat zeker 15 op temperatuur komen
- Zet een klein pannetje op middel vuur: rasp 1 sinaasappel en pers deze; pers de andere en doe de rasp en sap in het pannetje
- Rasp 2cm gember en voeg deze toe
- Voeg een flinke scheut Licor43 toe
- Kook dit gedurende 10-15 minuten op middelmatig vuur in; er moet een stroperig geheel overblijven
- Doe de inhoud van de sous vide zak in z’n geheel in de deksel van de DO
- Bak nu de eendenbouten aan weerszijden goed door; voeg de ingekookte saus toe en laat een tikkeltje karamelliseren, maar let op dat het niet verbrandt!
- Serveer samen met bijvoorbeeld couscous en een frisse koolsla met appel en natuurlijk een mooie witte wijn uit de Loire erbij!
Eet smakelijk!
