Kalfswangen zijn lekker beste lezers en lezeressen. Ik heb nog zelden zo’n lekker vlees gegeten; supermals; smaakvol, gewoonweg heerlijk! Het is ook met niks anders te vergelijken dat ik heb gegeten; daarom de gratis tip: maak dit gewoon eens en geniet er van!
- 1kg ontvliesde kalfswangen
- 1 flesje kersenbier
- Kruidenrub (bijv. van Meat & Art)
- 2 chunks kersenhout
- peper uit de molen
- 100gr echte boter
- 100ml BBQ saus
Bereidingswijze:
Bereid je smoker voor op max. 110 graden en leg het kersenhout klaar. Doe de kruidenrub op de kalfsswangen en leg ze op het rooster. De wangen worden nu 2 uur op 110 graden gerookt op kersenhout.
Na 2 uur haal je de wangen van het rooster af en leg je ze in een (oven)schaal. Schenk het bier erbij en doe op elke wang een toefje BBQsaus met een klontje boter. Trek een vel aluminiumfolie eroverheen en dan gaat de schaal weer 2 uur terug op de smoker.
Na 2 uur haal je de schaal van het rooster af; schenk het vocht in een pannetje en leg de wangen terug op het rooster. Kook de saus een beetje in (voeg eventueel wat BBQ saus terug) en gebruik deze bij het opmaken van het gerecht.
Breng om de 10 minuten een laagje van de saus aan op de wangen zodat er een mooie glace ontstaat.
Bewaren