Dit weekend bombardeer ik tot ‘Thais weekend’; we hadden een tijdje geleden met onze kookclub als thema ‘Thais’ en daar zijn een aantal prachtige recepten uit geboren. Het recept van het hoofdgerecht: ‘Pad Thai’ had ik een hele tijd geleden al eens uitgewerkt, dus daar verwijs ik graag naar (door hier te klikken bijvoorbeeld) en morgen zal ik het recept delen van de heerlijke mango-limoen-mousse. Ik vind de Thaise keuken geweldig: er komen veelal lichte en ontzettend kruidige recepten en daar hou ik wel van. Uiteraard gebruik ik de nodige speelruimte om de BBQ ook een mooie rol te geven en zo komt er weer een mooi fusion gerecht bij, zoals vandaag: Tom Ka Kai soep – letterlijk vertaald: kip galanga soep (en weet dan dat galange familie is van gember). Mocht je nu voor de kip geen BBQ willen gebruiken, voeg dan de kip in het begin aan het water toe.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800ml kokosmelk
- 1l kippenfond
- 2 sereh voor in de soep, eventueel meer om de kip op te spiezen (anders gebruik je gewoon satéprikkers)
- 4 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 4cm laos
- 2tl (bruine)suiker
- 400gr kippendijen
- 150gr shiitake
- 100gr taugé
- 1 limoen
- 1 paksoi
- 3 takjes koriander
- 3el vissaus
Bereidingswijze:
- bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 200 graden
- snij de kippendijen in blokjes en spies deze op de serehstengels of satéprikkers
- je kunt de kippendijen kruiden met wat laos & knoflookpoeder
- zet de kippenfond op het vuur en laat dit rustig koken
- kneus de sereh, rasp de laos (of gebruik poeder als je geen vaste laos kunt krijgen), snij de rode pepers fijn en maak de knoflook schoon; voeg dit toe aan de fond
- voeg nu de kokosmelk toe aan de kokende fond
- voeg ook de kip toe, of leg de spiesjes nu op de BBQ (de kip moet ongeveer 15m koken en de tijd op de hete BBQ zal ook ongeveer zo lang zijn; 65 graden kerntemperatuur is prima!)
- snij de shiitake in reepjes en voeg deze toe, net als de vissaus, het limoensap en de suiker
- snij de koriander (maar hou een paar blaadjes achter om te garneren) en de paksoi fijn en laat deze nog 2 minuten meekoken
- schep de soep uit in gezellige soepkommetjes (vergeet de spiesjes van de BBQ niet!) en garneer met koriander en taugé
Eet smakelijk!
