Duuvelkesvleisj, dat is toch wel een ècht Limburgs gerecht, dat tegelijkertijd niet heel erg bekend is: daar gaan we dus eens iets aan doen. Even ondertiteling voor de titel: geruik is gerookt in het Nederlands en Duuvelkesvleisj betekent Duivelsvlees: een verwijzing naar pittig. Ik maakte 5x het recept om zo ook de diepvries meteen te vullen. Met deze hoeveelheid gebruikte ik 1 Habañero Avenir om het geheel pittig te krijgen, maar ik zal in het recept gewoon sambal gebruiken. Dit recept is ook wel een beetje bijzonder voor me, want het is gepubliceerd in ‘het BBQ magazine’ en daar ben ik best wel trots op!
Ingrediënten:
- 500gr kippendijen (of kalkoen, varkensfilet, varkensnek, kipfilet – kan allemaal)
- 250gr champignons
- 2 uien
- 8 el ketjap
- 8 el azijn
- 8 el tomatenketchup
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl sambal manis
- 1 tl sambal brandal
- 2 el olie
- 2 el pindakaas
- 150ml room
- 1 portie zelfgemaakte nasikruiden!
- appel of kersen rookhout
Ingrediënten nasikruiden:
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl laos (Thaise gember)
- ½tl gemberpoeder
- ½tl chilipoeder
- ½tl ketoembar (korianderzaad)
- ½tl sereh (citroengras)
- ½tl koenjit (kurkuma)
- ½tl djinten (komijnzaad)
- ¼tl kaneel
- 1tl fijn zeezout
Bereidingswijze:
- Maak de marinade: meng de ketchup, ketjap, azijn, sambal en de (zelfgemaakte) nasikruiden onder elkaar. Voeg nu het vlees toe aan de marinade. Laat dit minimaal 3 uur, maar liefst een nacht marineren.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte rooksessie op 110 graden. Haal je vlees uit de marinade (bewaar de marinade!) en rook het vlees ongeveer 30-40 minuten met wat kersen of appelhout (je mag ook ander rookhout gebruiken, maar ik vind fruithout het prettigst).
- Na het roken leg je het vlees even apart en snij je het in kleinere stukjes.
- Voer nu de temperatuur van je Q op naar 130/140 graden en zet de DO op het rooster.
- Maak nu de ui schoon en snij de champignons in 4-en (of schijfjes, wat je zelf gezellig vindt).
- Fruit de ui aan en zodra deze mooi geglaceerd is, voeg je de champignons toe.
- Zodra deze een mooie bruine kleur hebben voeg je het in stukken gesneden vlees toe, de pindakaas & de marinade.
- Laat het geheel nu nog 15-20m lekker op temperatuur komen in de Dutch Oven en voeg op ’t eind de room toe.
Serveer met friet & een lekkere salade met komkommer en paprika.
Eet smakelijk!
