Ik hou een lijstje bij met gerechten die ik nog eens wil maken en daar stond de Mexicaanse ‘tinga de pollo’ ook op. Ik heb dit ooit eens in een Mexicaans restaurant gegeten en het is een geweldige smaakbom: om het geheel nog voller van smaak te maken heb ik wat saffraan draadjes bij de rijst gedaan, waardoor deze ook ontzettend kruidig wordt. Maar nu de vraag: ‘wat is tinga de pollo’ – en het antwoord daarop is veel beter te proeven, dan in woorden te omschrijven. De basissmaak van tinga de pollo is chipotle in adobo saus (La Costeña & La Morena (te krijgen bij AH) maken deze bijvoorbeeld). Chipotles zijn gerookte Jalapeño’s dus die hebben flink wat pit. Voeg daar de smaken van ui, knoflook en tomaat aan toe en je krijgt langzaam beeld van de smaak. Ik had om de rokerigheid nog wat te vergroten de kippendijen gekruid met oregano & peper en deze in 40 minuten gaar gerookt op de BBQ, maar dat hoeft natuurlijk niet.
Ingrediënten:
- 500gr kippendijen
- 2 witte uien
- 4 tenen knoflook
- 1 chipotle in adobo (je kunt altijd toevoegen, weghalen gaat niet)
- 400gr tomatenblokjes
- 70gr tomatenpuree
- peper uit de molen
- 2tl oregano (of 2 takjes verse oregano)
- 2tl tijm (of 2 takjes verse tijm)
- 2tl majoraan (of 2 takjes majoraan)
- 150gr rijst
- paar draadjes saffraan
- 50gr rode cheddar
- tortilla’s
- ijsbergsla
Bereidingswijze:
- Je kunt de kippendijen kruiden en dan roken op de BBQ, maar in de pan aanbakken mag natuurlijk ook; doe wat olie in de pan en geef de dijen een mooi goudbruin kleurtje
- maak de ui schoon en snipper deze en voeg dit toe aan de kippendijen
- maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg toe aan de kippendijen
- voeg nu de peper, oregano, majoraan en tijm toe
- voeg nu de tomatenpuree toe en bak deze even mee
- voeg de tomatenblokjes toe
- voeg de chipotle(s) in adobo saus toe
- laat dit geheel nu een 45-60 minuten lekker zachtjes pruttelen met de deksel op de pan
- kook de rijst gaar in 225ml water met de saffraan erbij
- als de kip gaar is, kun je deze met 2 vorken uit elkaar trekken
- snij de ijsbergsla
- rasp de kaas
- serveer bijvoorbeeld op een tortilla en garneer met verse koriander
Eet smakelijk!
