Mojo (uitspraak: [‘moxo]) is een verzameling van sauzen die afkomstig zijn van de Canarische eilanden. In de basis bestonden er 2 varianten: mojo rojo (rood dus) en mojo verde (groen); de overeenkomsten zijn: er zit altijd olijfolie in, azijn, piment, knoflook, paprika, komijn, koriander. Verder geldt grofweg dat de groene mojo gegeten wordt bij groente en visgerechten (en is op basis van groene gedroogde paprika’s) en de rode bij vleesgerechten, maar gebruik het vooral zoals je graag zelf wilt.
In de BBQ wereld bestaat chimichurri – een saus op basis van olie, azijn, tijm, oregano en nog allerlei kruiden en wordt vooral in de Argentijnse, maar ook Amerikaanse scene gebruikt om gegrild vlees mee te kruiden. Ik ben daar niet zo’n fan van, vandaar dat ik Mojo in de schijnwerpers wil zetten, met als doel dat jullie als liefhebbers gewoon kunnen kiezen wat jullie bij je vlees serveren als smaakmaker!
Zoals altijd – en hier in het bijzonder – geldt dat je vooral je eigen draai aan het recept moet geven; op de Canarische eilanden is het zo dat elke familie haar recepten heeft, die allemaal verschillen. Ik wil de basis van deze wel toelichten, dan kun je er zelf aan sleutelen.
Om te beginnen wil ik een paar basis ingrediënten toelichten: ik ben gek op de smaak van piment, limoen & sellerie. Die zal ik dan ook steevast gebruiken, maar de kruidigheid van basilicum, dragon en salie vind ik ook briljant. Komijn, knoflook en ui mogen natuurlijk niet ontbreken, maar geef vooral je eigen draai hieraan! De eerste variant die ik maakte zat bijvoorbeeld aardig wat munt bij, zodat je het Mojito effect krijgt samen met de limoen en honing.
Ingrediënten:
- 1 limoen
- 1 stengel sellerie
- 1 kleine rode ui
- 15 blaadjes basislicum
- 10 blaadjes salie
- 2tl gedroogde dragon
- 1 teen knoflook
- 0.5tl komijn
- 2tl piment
- 0.5tl kurkuma
- 0.5tl kaneel
- 1el azijn
- 1el honing
- 4el olijf olie
Bereidingswijze:
De bereiding van een mojo is appeltje-eitje: behalve de limoen doe je alles in een bak waar je handig met je staafmixer doorheen kunt gaan. De limoen rasp je en je perst het sap bij de ingrediënten. Blend nu alles tot een mooie gladde massa. Proef ook of je het geheel lekker vindt; ik hou van een zure basis, dus wellicht is een lepel extra honing nodig om het voor jou lekker te maken.
Gebruik de mojo vervolgens naar eigen smaak en voorkeur: ik vind het bijvoorbeeld heerlijk op een stukje gegrild vlees.
Eet smakelijk!
Een gezellige serveersuggestie 
Deze was met heel veel munt, limoen en honing – Mojo-Mojito dus! 
Heerlijk op een flat iron steak
