Aangezien we midden in de aspergetijd zitten is het misschien wel leuk om een aantal aspergereceptjes langs te laten komen. De asperges zijn bovendien ook nog belachelijk goedkoop dit jaar (de ongesorteerde stukken kosten nauwelijks 1.50 per kg) dus voor het geld hoef je het niet te laten. Een veelvoorkomende misvatting wil ik toch proberen uit de wereld te helpen, namelijk de kooktijd van asperges. Ik hoorde laatst bij de groenteboer ook weer iemand zeggen: die dikke asperges moeten toch zeker 25 tot 30 minuten koken. Toen ik vroeg of ze daar mousse van wilde maken, zei ze: ‘nee hoor, gewoon om als hoofdgerecht te eten met een eitje’. Dat kan dus echt niet – ik heb nog geen enkele asperge langer dan 10m laten koken. Het is natuurlijk afhankelijk hoe zacht je ze graag wilt koken, maar 25 minuten is onmogelijk. Ik controleer de gaarheid altijd door ze in het midden met een vork op te tillen. Als de asperge ‘stijf’ blijft liggen, dan moet hij verder koken, als hij gaat doorhangen dan is hij gaar. Maar goed: nu dus een amuse met asperges.
Ingredienten:
- asperges – zoveel als je graag wilt. Je kunt er ook een voorgerecht van maken natuurlijk
- 1el gerookte spekjes per bordje
- 1el pistachenootjes
- verse bieslook ter garnering
- rucola ter garnering
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
Schil de asperges en maak van de schillen een lekker soepje van. Kook de asperges beetgaar in een paar minuutjes en laat ze afkoelen.
Bak de spekjes uit in een pannetje naar jouw persoonlijke smaak. De een wilt ze graag hard gebakken en de andere persoon wilt dat juist niet. Hak de pistachenootjes nadat je ze gepeld hebt en bak deze heel even kort in een pannetje zonder boter. Hier vind je waarom je dat het beste kunt doen.
Neem vervolgens een gezellig klein bordje en leg een paar blaadjes rucola erop. Leg de asperges erbij en garneer gezellig met de spekjes, de pistachenootjes, een beetje bieslook en wat verse peper uit de molen.
Smakelijk!
Het eindresultaat
