Toen ik een tijdje geleden de kast met snoep afspeurde, ontdekte ik nog aardig wat speculaaskoekjes en pepernoten; tijd om daar iets mee te doen! Eerder verwerkte ik speculaas en pepernoten al in een cheesecake toetje, dus nu iets anders. Aangezien we voor de komende optochten ook voor eten mogen zorgen als we meelopen, kwam het idee van een cake naar voren. Niet meer en niet minder dan een standaard cake beslag, met daaraan toegevoegd speculaas & pepernoten en een beetje melk omdat aardig wat vocht in de pepernoten zal trekken. Volgende keer misschien nog wat amandelschaafsel erover doen voor de gezelligheid.
Bereidingstijd: 10m
Oventijd: 1 uur op 160 graden
Ingrediënten:
- 200gr zelfrijzend bakmeel
- 200gr boter
- 200gr suiker
- 8 gram vanillesuiker
- snufje zout
- 4 eieren
- 50 ml melk
- 5 tl speculaaskruiden (ik had geen kruiden, maar wel speculaas: hop in de blender! en dan die gebruiken)
- 125 gram pepernoten
Bereiding:
Klop de boter (leg ‘m een uur voor gebruik uit de koelkast), suiker en vanillesuiker romig, voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen. Voeg de melk en het zelfrijzend bakmeel afwisselend toe aan het beslag. Doe ook een snufje zout erbij.
Meng de pepernoten met een beetje bloem voordat je ze toevoegt. Voeg nu de speculaaskruiden en pepernoten toe aan het beslag en roer met een spatel onder elkaar.
De speculaaskoekjes zijn in de blender geweest en worden toegevoegd
De pepernoten even in de bloem
Vet een cakeblik in en bestuif het met bloem; stort het beslag erin en zet het 1 uur in de oven op 160 graden.
1 uur op 160 graden
Het eindresultaat
Smakelijk!
