Zoals al vaker aangegeven ben ik niet echt van de toetjes, maar er zijn zo van die dagen dat je er niet onder uit komt. Het feit dat de tafelgenoten dit dan weten te waarderen, zorgt er wel voor dat mijn motivatie wel stijgt om zo nu en dan een receptje uit te werken, zo ook dit romig toetje met speculaas.
Hiervan kan ik – net als bijna elk ander recept – toevoegen dat je hier eindeloos kunt variëren door andere koekjes te gebruiken (bijvoorbeeld Bastogne koekjes of Speculoos), je kunt Mascarpone gebruiken (al dan niet met wat slagroom erbij) in plaats van ricotta, cacao onder de kaas door roeren, een scheut Baileys (of chocomel) of … oneindig veel combinaties dus.
Ingrediënten:
- 300gr speculaas
- 1 kop espresso
- 40gr boter
- 250gr ricotta
- 200ml slagroom
- 2el speculaaskruiden
- pepernoten om te garneren
- granaatappel pitten om te garneren
Bereidingswijze:
Verkruimelde speculaas en roer de koffie er onder. Als de koffie nog warm is, roer dan de boter er ook onder; als de koffie niet warm is, dan smelt je de boter even en voeg je deze toe.
Klop nu de slagroom en voeg de ricotta hier aan toe, net als de speculaaskruiden. Meng het geheel tot een mooie homogene massa.
Maak nu in een glas naar keuze een laagje koekjes, een laagje met slagroom/kaas enz.
Garneer tot slot met pepernoten en de granaatappel pitten en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Smakelijk eten!
Het eindresultaat 
In kerstsfeer 
Jammie
