Soms ontstaan er ideëen op een hele vreemde, misschien zelfs wel onlogische manier. Ik kan me nog heel goed herinneren dat als ‘vroeger’ iemand een stuk vlees had gekocht, maar nog niet wat hij/zij ermee ging doen, ik dan verwonderd was over de gang van zaken: je bedenkt toch immers eerst wat je wilt maken … [verder lezen…]
Vandaag het recept van een heerlijke ‘gerookte Indostyle kipsalon’: kippendijtjes gekruid & gerookt met berkenhout; vervolgens in de 1QT Dutch Oven om er Indostyle pulled chicken van te maken. Dat gaat vervolgens in een schaaltje met rijst en wordt met kaas overbakken; salada erover en: da’s de samenvatting van onderstaand recept! Ingrediënten voor 2 personen: … [verder lezen…]
Een hammetje: dat is toch wel een veelgemaakte vleesvariant, ik heb er diverse recepten van uitwerkt zoals deze of deze, maar vergeet ook deze, deze en deze niet; het is niet moeilijk om te maken en het eindresultaat -mits goed bereid natuurlijk- is een leuk sappig stukje vlees. Ik vind het wel een uitdaging om … [verder lezen…]
De ‘gewone’ rib fingers – van het Iberico varken – heb je misschien al eens gehad en/of gemaakt. Van dit heerlijke vlees – het vlees tussen de ribben, maar dan zonder de botten – bestaat ook een rundervariant van: beef rib fingers. Ik marineerde ze in een heerlijke Aziatisch getinte marinade, maar je kunt uiteraard … [verder lezen…]
Vandaag dan een mooi recept van ‘babi pangang’, alleen heb ik het Tomapork pangang gedoopt. Babi is varkensvlees, panggang is geroosterd in het Indonesisch, dus dat klopt wel. De tomapork is het vergelijkbare stuk vlees als Tomahawk bij het rund: een ribeye met het hele bot er nog aan. Bij de tomapork is het dus … [verder lezen…]
Zoals jullie weten, vind ik het geweldig om verschillende keukens te combineren – fusion noemen ze dat in het Engels – en daar ontstaan soms geweldige nieuwe creaties, zoals deze: een croissantdeegring (wie kent ‘m niet?) gevuld met een Indonesische vulling -dat is gerookte Rendang nu eenmaal- maar ook de asperges krijgen diezelfde smaak mee. … [verder lezen…]
Dit is een leuke variant op de al eerder met jullie gedeelde pulled chicken. Die was op basis van tomaat, maar je kunt natuurlijk heel eenvoudig – door de kruiden en andere ingrediënten te veranderen – de sfeer aanpassen qua keuken. Stomen in kokosmelk maakt het geheel milder, dus als je het ‘hoog op smaak’ … [verder lezen…]
Deze had ik nog op mijn lijstje staan om te maken en dus deel ik die ook graag met jullie. Eerst maar een stukje theorie over babi pangang, want veel mensen denken dat dat een Nederlandse vinding is, maar dat is niet zo. Babi pangang is Indonesisch/Maleis voor ‘geroosterd varkensvlees’. Qua tijdslijnen zijn de eerste … [verder lezen…]
Ik hou wel van wat afwisseling op ‘standaard’ gerechten; zo vind ik het geweldig om van een bepaalde keuken iets anders te maken, bijvoorbeeld door de kruiden te veranderen. Zo is deze oerhollandse andijviestamppot met toevoeging van een paar kruiden in een handomdraai om te toveren tot een Indostyle andijviestamppot. Ingrediënten: Bereidingswijze: Selamat maken!
Zoals jullie weten ben ik èn gek op asperges en is de Indonesische keuken waarschijnlijk wel mijn meest favoriete keuken. Wat is er dan leuker om – voorzien van een heerlijke Sancerre uit de Franse Loirestreek – deze combinatie samen te voegen en in Indonesische stijl asperges te maken. Ik gaar ze in kokosmelk sous … [verder lezen…]
