Vandaag dan geen recept, maar wat gedachtenspinsels die door mijn hoofd gaan als ik een bord opmaak. Vooropgesteld dat ik totaal geen culinaire achtergrond of opleiding heb genoten en dat mijn gedachtenspinsels dus allemaal terugverwijzen naar – laten we het gezond boeren verstand – noemen, zal er best één en ander op te merken zijn aan mijn gedachten; dat mag, deel die opmerkingen ook vooral met me, want dan kan ik er misschien iets mee doen.
Ik ben – en de trouwe lezers weten dat natuurlijk al – enorm blij met de TV serie op Netflix – BBQ showdown – waarin mijn gedachten perfect werden samengevat door de uitspraak: ‘je eet ook met je ogen’. Deze uitspraak vat best wel veel van wat er gebeurd samen.
Gebruik kleuren
Zoals je op onderstaand plaatje kunt zien, werk ik graag met kleuren: niet alleen op het bord, maar ook in de verlichting. Je creëert een bepaalde sfeer in de ruimte en dus ook op je bord door met kleuren en contrasten te spelen. Denk aan de bleek uitziende (maar misschien wel supermalse) kipfilet, of de kipfilet die mooie bruine grillstrepen heeft: iedereen zal die kiezen met de grillstrepen, want dat spreekt het meeste aan, ook al heb je niet eens geproefd!
Werk netjes
Dit is misschien een inkopper – en van de andere kant een discussiepunt – maar werk netjes; probeer geen vlekken te maken (ja: dat is lastig, maar veel oefenen helpt).
Gebruik hulpmiddelen
Deze klinkt misschien gek, maar er zijn een aantal hulpmiddelen beschikbaar -gegarandeerd heb je er al een aantal in huis- die het resultaat op je bord mooier maken. Zo zijn er -in alle vormen verkrijgbare- uitsteekvormpjes om bijvoorbeeld mooie rondjes te maken. Het ziet echt mooier uit om de andijviestamppot netjes op het bord te leggen, in plaats van een kwak met een grote lepel. Het kan uiteraard je keuze zijn om dat wel te doen – en dat is prima! Het is jouw keuze, dus is het goed. Een ijsschep gebruik ik ook vaak, maar denk ook aan bakjes en kommetjes die je kunt gebruiken om iets een vorm te geven.
Gebruik de ruimte
Daarmee bedoel ik dat je zowel de ruimte op het bord optimaal gebruikt; denk hier tijdens het koken al over na: wat ga ik waar leggen ongeveer en hoe kan ik dingen op een mooie manier benadrukken. In onderstaand plaatje had ik de worst ook ‘gewoon’ plat kunnen leggen, maar vond het wel een grappig idee om ‘m contact te laten zoeken met de andijviestamppot.
Garneren
Iets wat maar weinig mensen doen, maar wat een enorm toegevoegde waarde heeft, is garneren. Je voegt namelijk niet alleen kleur, maar vooral ook smaak toe en dat kan net voor de finishing touch zorgen in een gerecht. Je kunt kruiden gebruiken (gehakte peterselie, bieslook), maar ook zoals op de foto zaadjes (of sesamzaadjes), maar ook bijvoorbeeld noten: niet alleen lekker, maar zorgen ook voor een lekkere beet in je gerecht.
Ik hoop dat jullie hier iets mee kunnen, dus ik zou zeggen: doe er je voordeel mee. Aan de andere kant geldt altijd: koken moet niet moeilijk zijn, het moet vooral lekker zijn!
Geniet er van!
