Het is helemaal hip om alles wat je uit elkaar kunt trekken (pullen in het Engels) dan ook daadwerkelijk uit elkaar te trekken. Doe ik dan aan een hype mee? Misschien wel, maar ik wil vooral graag zaken uitproberen – zo ook het op een smoker garen van een lamsschouder. Analoog aan de varkensschouder is de lamsschouder ideaal om pulled beest van te maken, net als pulled chicken, pulled pork, pulled zalm, pulled makreel en nu dus ook de pulled lamb.
Ingrediënten:
- 1 lamsschouder
- Rozemarijntakjes (een stuk of 6)
- Mango-kaneel-saus (van Saus.Guru)
- Granaatappelpitjes
Bereidingswijze:
Ik heb de schouder – net als de varkensschouder – op de smoker gemaakt; die is toch net even gemakkelijker op constante temperatuur te houden. Voorzien van een lichte pecan rooksmaak zou het voor een mooi resultaat moeten zorgen. En dat deed het ook!
Maak je smoker klaar voor een langzame sessie op 105 graden.
Bind de schouder goed bij elkaar en maak een paar takjes rozemarijn vast onder het bindtouw.
zo gaat hij het rooster op
het eindresultaat
Leg de schouder op het rooster van de smoker en voeg je favoriete rookhout toe.
Gaar de schouder tot een graad of 92 door, dan is hij gaar.
Ik heb er nu voor gekozen (omdat ik de schouder niet meteen heb opgeten) om geen glace op de schouder te doen, maar dat zou je natuurlijk wel kunnen doen. De glace heb ik achteraf erop gedaan bij het opwarmen.
Laat de schouder 30m afkoelen, voordat je hem uit elkaar gaat trekken.
Afgelakt met mango-kaneel-saus en gegarneerd met granaatappelpitjes
Na het pullen zou je dit bijvoorbeeld kunnen serveren met een leuke aardappeltwister en sperciebonen in gerookt spek.
Smakelijk!
Serveersuggestie
