Vandaag deel ik het recept van een oerhammetje, of zoals het officieel heet ‘spaakhammetje’ met jullie. De oerham is eigenlijk de kuit van het varken; een stuk vlees dat je niet snel zult tegenkomen in de vitrine van de slager, maar daarom niet minder lekker is. Vraag je slager er gerust naar – het is superlekker vlees, als je het maar low en slow gaart. Ik heb voor een vrij eenvoudige kruiding gekozen, maar wel superlekker. Ik heb namelijk zelfgemaakte mosterd gebruikt om de oerham mee in te smeren en ik heb een zelfgemaakte BBQ saus gebruikt om af te lakken. De zelfgemaakte mosterd is overigens ook voorzien van honing & dille die een fantastische smaak afgeven en voor een mooie korst zorgen.
In de BBQ wereld heten oerhammetjes ook wel ‘pig wings’ – google daar maar eens op en je krijgt een berg foto’s te zien.
Ingrediënten:
- 2 oerhammetjes
- mosterd
- BBQ saus naar keuze
- kersenrookhout
Bereidingswijze:
Ik heb er voor gekozen om geen ‘stoomsessie’ er van te maken, maar alleen ‘low en slow’ te garen bij 110 graden. Je zou er voor kunnen kiezen om 2 uur te roken, dan 1 uur in te pakken met een klont boter – en dan weer een half uurtje ze op het rooster te leggen, maar zoals gezegd heb ik dat niet gedaan.
Lekker gemarineerd in de mosterd
Ik heb de mosterd aangebracht en de smoker op 110 graden voorbereid voor een sessie met kersenhout. Vervolgens de oerhammetjes op het rooster gelegd tot een kerntemperatuur van 65 graden (hou rekening met 2.5 tot 3 uur tijd, maar meten is weten). Zodra je de 65 graden hebt bereikt dan smeer je nog een mooie laag BBQ saus over het oerhammetje en gaar je hem door tot 75 graden.
zo komen ze van de smoker af
10 minuten laten rusten voordat je ze aansnijdt en genieten maar!
Smakelijk!
het eindresultaat
Serveersuggestie
het eindresultaat
