BBQ | Birria Taco

Dit recept werd in 2023 gepubliceerd in het BBQ Magazine; omdat nu de editie van 2024 voor de deur staat, deel ik dit graag met jullie. De inspiratie en motivatie voor dit recept komen van een goede vriend; zijn enthousiasme mij heeft gemotiveerd om dit uit te werken op mijn manier! Kort nadat hij dit noemde kwam ook een nieuw seizoen uit van Las Crónicas del Taco op Netflix, die het hele verhaal achter het recept laten zien! Veel succes en nog meer (lees)plezier toegewenst!

Ingrediënten voor het vlees:

• 2 flinke shortribs
• 2tl zout
• 2tl gemalen peper

Ingrediënten voor de saus:

• 1el peperkorrels
• 1el komijnzaad
• 1el korianderzaad
• 1el kruidnagel
• 1 kaneelstokje
• 1 ui
• 1 bol knoflook
• 3 ancho chilis
• 4 guajilo chilis
• 1 chili de arbol
• 3 tomaten
• 1el appelazijn
• 1el oregano
• 1tl gerookte paprika
• 1tl tijm
• 100ml bouillon

Ingrediënten voor de taco’s:

• Mais tortilla’s
• Mozarella 
• Gruyère
• Ingelegde rode ui
• Verse koriander
• Limoensap

Bereidingswijze:

1. Ik maak de shortribs sous vide; je kunt het vleesvocht mooi opvangen en dat heb je later weer nodig. Doe peper en zout op het vlees, vacumeer ze en gaar de ribs 24 uur op 74 graden.
2. Als ze klaar zijn dan koel je ze in ijswater en vang je het vocht op in een bakje. Scheid het vocht en het vet als het is afgekoeld.
3. Rook de ribs een uur op 110 graden.
4. Maak de saus: snipper de ui, maak de knoflook schoon, maak de chili’s schoon en pliceer de tomaten en haal het vel ervan af.
5. Rook de tomaten 
6. Fruit nu de ui aan op middelhoog vuur, even later voeg je de grof gehakte knoflook toe.
7. Voeg nu de peperkorrels, komijnzaad, kaneel, kruidnagels en korianderzaadjes toe.
8. Snij de chili’s grof en verwijder de zaadjes (deze zijn bitter) en voeg ze toe in de pan.
9. Voeg de azijn toe, net als de oregano, paprika poeder en tijm.
10. Voeg de tomaten toe, als ook de bouillon en laat dit een 15 minuten zachtjes pruttelen tot de chili’s zacht zijn.
11. Schud het geheel in een kom waar je lekker met de staafmixer door kunt en maak een mooie gladde massa van het geheel.
12. Haal het vlees als het voldoende rook heeft gehad van de BBQ en trek het uit elkaar in een pan, waar je vervolgens de saus beetje bij beetje aan toevoegd. De hoeveelheid vlees en saus moeten mooi in balans zijn.
13. Leg alle tortillas voor je en verdeel het vlees erover.
14. Rasp de kaas en doe deze er op.
15. Doe er een dotje Mozarella op.
16. Beleg met ingelegde rode ui.
17. Garneer met koriander en vouw de tortilla dicht.
18. Bak nu de tortillas in het vet dat je van het vleesvocht hebt gescheiden op hoog vuur: 2 minuutjes elke kant is voldoende. 
19. Serveer nu de Birria Taco’s met een beetje opgewarmde bouillon om in te dippen, een scherpe chili con carne en zure room om te blussen indien nodig en doe een lekkere splash limoensap over het geheel; garneer met limoen & koriander en geniet er lekker van!

Eet smakelijk!