Spareribs; altijd een succes van de BBQ (hoewel de perfecte bereiding voor mij de combinatie eerst roken – sous vide garen – en dan een glaze aanbrengen blijft – hoe je dat doet lees je hier). Deze sessie was eigenlijk om de stabiliteit van Grill Bill aan te tonen en raad eens wat: dit was voor Grill Bill niet eens een uitdaging. Als je na afloop ziet hoe weinig houtskool is gebruikt, dan kan ik alleen maar glimlachen: geweldig!
Nog even over het marineren in de koelkast: in dit geval heb ik de ribs gemarineerd en gevacuumeerd; ik heb ze 2 dagen gekoeld bewaard en dat wilde ik niet doen door ze alleen af te dekken. 1 Nacht is geen probleem, maar 2 durfde ik niet; vandaar de keuze om te vacuumeren.
Ingrediënten Japanse spareribs
- 3el miso
- 1el knoflookpoeder
- 1el geroosterde sesamdressing
- 1el mirin
- 1el rijstazijn
- 1el sweet chilisaus
- 1el zoete soyasaus
Ingrediënten Hawaiiaanse spareribs
- 6el bruine suiker
- 100ml ananassap
- 1tl knoflookpoeder
- 2cm gember
- 50ml azijn
- 1tl zout
Ingrediënten TexMex spareribs
- 1tl chilipoeder
- 1tl chiliflakes
- 1tl cayennepeper
- 2tl paprikapoeder
- 1tl komijn
- 0.5tl cacao
- 1tl uienpoeder
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl zwarte peper
- 1tl zout
Bereidingswijze Japanse marinade
Het belangrijkste bij deze spareribs is umami; uit het Japans vertaald betekend het ‘heerlijkheid’ of ‘hartigheid’ en dat bereik je met ingrediënten als miso en sesam ultiem. Voor de volledigheid: umami vormt samen met zoet, zout, zuur en bitter de 5 smaakcomponenten die we kunnen proeven met onze mond. Je gaat deze umami ook beleven, want de smaak van deze spareribs blijven het langst in je mond hangen.
De bereiding is eenvoudig:
- meng alle ingrediënten onder elkaar
- smeer de spareribs daarmee in
- laat de ribs lekker een nachtje in de marinade afgedekt in de koelkast liggen.
Bereidingswijze Hawaiiaanse marinade
Het lekkere aan dit Hawaiiaanse mengsel is de balans tussen zoet, zuur en pittig; de bereiding is eenvoudig:
- schil en rasp de gember
- meng alle ingrediënten onder elkaar
- laat de spareribs afgedekt een nachtje zwemmen in dit badje.
Bereidingswijze TexMex kruiden
Naast de 2 ‘natte’ marinades, wilde ik ook graag een droog kruidenmengsel zetten, dus daarom dit TexMex kruidenmengsel.
- Meng de kruiden goed onder elkaar
- breng een laagje aan op de spareribs
- dek de spareribs af en laat ze een nachtje rusten in de koelkast.
Op de BBQ ermee!
De spareribs worden gegaard op 110 graden en ze worden niet ingepakt. Ik wil graag de smaken proeven van de marinade/kruiden die ik heb aangebracht en geen appelsap of andere toevoegingen die in de zogenaamde 3-2-1 methode worden gebruikt. Als je tijden wilt gebruiken voor deze methode dan is het 5-0-0, want het laaste cijfer staat voor de glaze – en ook dat gaan we niet doen! Pure smaken vandaag!
- Bereid je BBQ dus voor op een indirecte sessie op 110 graden
- leg de spareribs op het rooster.
- Als je wilt kun je wat rookhout toevoegen, maar ik deed dat niet. Ik gebruik white quebracho (witte steeneik) houtskool en daar komt voldoende smaak vanaf.
- En dan is het nu wachten tot ze klaar zijn! Kijk na een uur of 4 al eens of de marinade (waar zeker bij de Hawaiiaanse veel suiker in zit) niet te hard karamelliseert; als dat wel gebeurt kun je de ribs inpakken in alufolie).
- Server de spareribs met zelfgemaakte koolsla en frietjes!
Eet smakelijk!
