BBQ | Gyros van het spit

Ik heb deze zomer een spit gekocht en dat vind ik toch wel een briljant apparaat om in combinatie met de BBQ te gebruiken. Het heeft een aantal voordelen die de smaak en de kwaliteit direct ten goede komen en daar ben ik natuurlijk altijd voor te vinden. Door het draaien neem je een deel van de sappen die uit het vlees komen weer mee terug in het geheel – en in plaats van ‘uit het vlees weg te gaan’, blijft het ronddraaien op het vlees; je bedruipt het vlees met vleessap dus. Dat zorgt voor een sappiger resultaat en ook een gelijkmatigere garing; het is echt briljant dat je dat nu ook in het klein thuis kunt doen. Er zullen nog wel wat recepten voorbij komen op het spit, dus als je een spit hebt: doe er je voordeel mee. Heb je geen spit? Dan kun je de gedachte van het recept nog steeds volgen – of een spit aanschaffen.

Ingrediënten:

• 2kg procureurlapjes
• Gyros kruiden

Bereidingswijze:

Eerst even kort over de kruiden: ik gebruikte Tsiknakis kant en klare Gyros kruiden. Deze bevat slechts 0.4% zout en heeft een mooie smaak; niet teveel knoflook, maar wel mooi kruidig. Je mag natuurlijk je eigen kruidenmix gebruiken, of onderstaande richtlijn gebruiken: dat heb ik in het verleden al eens uitgeprobeerd.

• 1tl zout
• 2tl paprikapoeder
• 2tl laurier
• 0.5tl zwarte peper
• 4tl oregano
• 3tl tijm
• 2tl knoflookpoeder
• 1tl basilicum
• 1tl uienpoeder
• 0.5tl kaneel

Goed; de kruiden zijn dus geregeld en het kruiden kun je een dag van te voren doen, maar ik vraag me daar de toegevoegde waarde van af; in elk geval zit in de Tsiknakis kruiden geen zout, dus een uitwisseling van vleessappen en kruiden zal niet gaan gebeuren. Probeer het verschil uit en doe dan wat het beste lijkt.

Ik had de procureurlapjes een avond van te voren gekruid, op het spit gedaan en in folie gewikkeld en een nachtje in de koelkast laten marineren. Vervolgens de BBQ voorbereid op een indirecte sessie op 130-150 graden.

• 

• 

Laat nu het spit zijn werk doen; als je ziet dat het buitenste vlees mooi gebruind is, dan snij je rondom een laagje weg; probeer zo dun mogelijk te snijden, want dat is het lekkerst. Vervolgens gaat het spit weer terug en kun je het volgende laagje afsnijden als het weer mooi bruin is. Ik lette niet heel erg op de kerntemperatuur, want het vlees wordt toch nog voor gebruik even snel gebakken (tenzij je het meteen opmaakt, maar dat had ik dus niet gedaan). Zou je wel op de temperatuur willen letten: tussen 60 en 65 graden is prima!

• 

• 

• 

Snij zo alle vlees weg en bak voor gebruik (eventueel) het vlees even snel in een pan.

Smakelijk!