Dit is een recept voor reerugfilet Wellington; een eigen variant op de beef Wellington, die ik zeer regelmatig maak, maar tot mijn eigen verbazing nog nooit had uitgewerkt. Gebruik dit recept dus als basis en gebruik gerust ander vlees als vulling – varkens- of ossenhaas. Ik heb de duxelles niet helemaal fijn gehakt, ik heb in het verleden dit ook al eens met de staafmixer gepureerd en ook dat is erg lekker. Houd er alleen rekening mee dat hoe fijner je het maalt, hoe meer je nodig hebt; als je de staafmixer gebruikt kun je best een dubbele portie maken.
Ingrediënten:
- 2 reerugfilets
- 1 plak bladerdeeg (zelfgemaakt of van tante Fanny)
- 1 eigeel
- 10 plakken gandaham
Voor de duxelles:
- 300gr champignons
- 2 dikke uien
- 4 takjes tijm
- 2el worcestersaus
- handjevol pijnboompitten
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
Begin met het aanbakken van de pijnboompitten; als ze mooi bruin zijn doe je ze uit de pan en leg je ze even opzij.
Vervolgens bak je het vlees even kort aan; even op hoog vuur in een ruime hoeveelheid boter rondom goud-bruin bakken en uit de boter halen.
Lekker aanbraden
Snipper dan de champignons fijn, snipper de ui fijn en bak deze in het bakvet van het vlees. Ris de tijm van de takjes en voeg deze samen met de peper uit de molen toe om het op smaak te brengen. Voeg vervolgens de worcestersaus toe.
Haal de duxelles uit de pan en stort deze even op een bord waar je 2 stukken keukenrol op hebt gelegd. Nu kan het even mooi uitlekken.
Zorg dat alles goed is afgekoeld (ik doe dit deel altijd ’s morgens als voorbereiding) en leg dan vervolgens de Gandaham op de bladerdeeg. Leg de duxelles op de ham en voeg de pijnboompitten toe. Leg het vlees aan de kant en rol het geheel mooi op. Als je dit ’s morgens doet dan rol je het in vershoudfolie en laat je het geheel rusten.
nu oprollen
Bestrijk de bovenkant van de bladerdeeg met een losgeklopt eigeel en dan gaat het 20-25m in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Serveer vervolgens met bijvoorbeeld risotto en romanesco.
Smakelijk!
Een serveersuggestie
