Dit gerecht maakte ik in mijn Dutch Oven, maar zou je natuurlijk ook ‘gewoon’ als ovenschotel in de oven kunnen maken. Ik vind het heerlijk om buiten te koken, dus vandaar dat ik zo’n Dutch Oven heb gekocht (en hij is ook wel lekker groot). Shepherd’s pie is een Engelse stoofschotel van rundvlees of lamsvlees. Shepherd’s pie wordt ook wel cottage pie genoemd en dan heb je de link naar de afkomst: het is een verwijzing naar een gerecht voor arme mensen – ook wel cottage bewoners genoemd. Met de ingrediënten kun je mooi variëren natuurlijk: wortel zou kunnen, erwtjes, maar ook andere groenten. Ik wilde eens iets anders dan ‘normale’ groenten en had bovendien nog op mijn ‘moet ik nog eens uitproberen’ lijstje staan om puree van aardappels en koolraab te maken. Ik zal het resultaat alvast verklappen: wat een fantastisch smaken! Mooi in balans en uitblinkend in eenvoud qua kruiden, probeer het zelf maar:
Ingrediënten:
- 500 gram rundergehakt
- 1 koolraab
- 700gr bloemige aardappels
- melk
- klont boter
- 1 rode paprika
- 1 klein blikje mais
- 2 rode uien
- 3 stengels selderij
- takje verse rozemarijn (of 1el gedroogde kruiden)
- 1 el tijm
- blikje tomatenpuree
- worcestersaus
- 350 gram geraspte kaas
- peper uit de molen
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
Ik maakte de aardappel/koolraab puree vooraf: schil de koolraab en gebruik 2/3 voor in de puree. Snij er blokjes van en kook deze als eerste; koolraab heeft ruim 30m nodig om gaar te worden en aardappels korter, dus begin je met de koolraab.
Schil nu de aardappels en snij deze ook in blokjes; voeg ze toe aan de koolraab en kook ze gaar. Maak er nadat je ze hebt afgeschud een mooie gladde puree van door een klont boter & melk aan toe te voegen. Breng op smaak met (verse) nootmuskaat.
Bak nu het gehakt mooi rul in de Dutch Oven (of hapjespan als je die niet hebt).
gehakt rullen
Voeg als het mooi bruin is de in blokjes gesneden koolraab, de selderij en als laatste de paprika en mais toe. Voeg nu ook de kruiden toe (rozemarijn, tijm en peper), het blikje tomatenpuree en de worcestersaus. Ik zet geen hoeveelheid bij de worcestersaus, dat moet je gewoon even proeven.
heerlijk bakken
Als alles mooi gaar is (probeer de koolraab of die niet te hard is) dan dek je het geheel af met een laag aardappelpuree en daarbovenop komt de geraspte kaas. Ik gebruik vaak een combinatie van kazen: heerlijk om daarmee te experimenteren; nu was het Pecorino, Alta Badia en rode cheddar. Ik vind het dan ook superlekker om nog wat kruiden op de kaas te doen; tijm en nootmuskaat bijvoorbeeld.
Laat het geheel nu 15m opwarmen zodat de kaas mooi smelt.
Smakelijk!
de kaas begint te smelten
op het bord
het eindresultaat
