Ik dacht dat ik al eens een keer een recept had gedeeld hoe zelf bitterballen te maken, maar dat blijkt dus niet zo te zijn; moet ik binnenkort ook nog maar eens doen, hoewel dit recept voor Arancini er wel – afgezien van de vulling – heel erg op lijkt! Arancini’s zijn een soort bitterballen, maar dan niet met een vulling van ragout en vlees, maar risotto; truffelrisotto in dit geval. Het lijkt ontzettend moeilijk, maar dat valt wel mee; wat wel van belang is zijn 2 dingen eigenlijk:
- zorg dat je maar met 1 hand door het ei gaat
- zorg dat de risotto koud genoeg is; door contact met je handen wordt het warmer en op enig moment zo warm dat de vorm en de structuur veranderen en dat wil je niet
Moeilijk is het zoals gezegd niet, maar veel werk is het wel. Maar daarom ook deste smaakvoller.
Zoals je wellicht opvalt in het recept zeg ik niet veel over de hoeveelheden; dat is ook lastig. Maak Arancini’s als je een beetje risotto over hebt, of maak extra veel, zodat je er veel kunt maken. 1 Arancini weegt ongeveer 30 gram en voor 10 stuks heb je ongeveer 1 ei nodig. Maar dat is helemaal aan jezelf natuurlijk!
Ingrediënten:
- (truffel)risotto
- 1 bakje met bloem
- 1 bakje met opgeklopt ei
- 1 bakje met panko (grof paneermeel)
Bereiding:
Maak je favoriete risotto en breng deze hoog op smaak. Stort de risotto vervolgens op een bakpapier op een grillplaat en laat deze goed afkoelen in de koelkast (een aantal uren dus, ik heb het zelfs een hele nacht laten staan). Zorg voor voldoende boter in de risotto, dus het moet lekker smeuïg zijn.
De gestorte truffelrisotto
Maak nu van de risotto mooie balletjes. Leg ze terug op de grillplaat en koel ze wederom een aantal uren.
Balletjes gemaakt van de risotto
Zet nu naast elkaar 3 bakjes klaar: van links naar rechts (of andersom als je dat handiger vindt) 1 bakje met bloem, 1 bakje met opgeklopt ei, 1 met panko (grof paneermeel; ik vind dit lekkerder dan gewoon paneermeel, maar dat mag natuurlijk ook).
De bakjes naast elkaar
Haal nu met je linkerhand een balletje door de bloem, ook met je linkerhand door het ei en leg het met je linkerhand in de panko en rol het balletje met je rechterhand door de panko. Leg het gepaneerde balletje vervolgens op een grillplaat (voorzien van bakpapier) die daarna ook de vriezer in kan. Paneer op dezelfde manier de rest van de balletjes. Let goed op dat de verschillende lagen die je aanbrengt ook ‘dicht’ zijn, dus goed bloemen en goed door het ei halen!
De gepaneerde balletjes
De gepaneerde balletjes
Frituur ze bij voorkeur bevroren een minuut of 4 a 5 (afhankelijk van de dikte) op max. 170 graden.
Smakelijk!
Het super smaakvolle eindresultaat
