Een hammetje: dat is toch wel een veelgemaakte vleesvariant, ik heb er diverse recepten van uitwerkt zoals deze of deze, maar vergeet ook deze, deze en deze niet; het is niet moeilijk om te maken en het eindresultaat -mits goed bereid natuurlijk- is een leuk sappig stukje vlees. Ik vind het wel een uitdaging om er iets nieuws van te maken elke keer, maar ik denk dat dat (ook) nu weer gelukt is. Ik hou ook wel van de Indonesische keuken en niet geheel toevallig kwam dit gevoel uit bij het beenhammetje en dus bedacht ik Gado Gado beenham – van ’t spit ook nog. Mocht je nu geen spit hebben: niet getreurd, want gewoon op het rooster kan ook; ook de niet-BBQ liefhebbers niet getreurd: dezelfde bereidingsmethode werkt -zoals altijd- ook gewoon in de oven.
Ingrediënten:
- 1 beenhammetje
- Gado gado kruiden: als je ze niet zelf wilt maken, koop je ze in de toko
- 2el arachide olie
Gado Gado kruiden:
- 100gr ongezouten pinda’s
- 30gr bruine suiker
- 1el citroensap
- 1el sambal
- 1tl sereh
- mespunt trassi
- 1tl laos
Bereidingswijze:
- Als je het kruidenmengsel zelf mengt, dan begin je daar mee: hak de pinda’s zeer fijn en voeg de overige ingrediënten toe.
- Smeer nu het hammetje in met arachide olie; zo blijven de kruiden goed zitten.
- Breng nu een mooie kruidenlaag aan op het hammetje.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie met het spit op zo’n 170 graden.
- Steek het hammetje aan het spit en gaar het indirect tot een kern van 55 graden voor een rosé resultaat; 60 graden voor iets gaarder.
- Serveer bijvoorbeeld met Gado Gado gekruide & sous vide gegaarde asperges, friet en een prachtige Sancerre ernaast.
Selamat makan!
Pascal hoe maak ik de been ham van uit oven of pan dank
Cora
Hallo Cora,
De bereiding in de oven is precies hetzelfde als op de BBQ; zelfde temperatuur. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer, want dan weet je precies wanneer het goed is…
Succes!
Pascal