Dit was eigenlijk meer als grap bedoelt, maar ondertussen maak ik ze wel vaker en dus deel ik graag het recept met jullie, hoewel dat ook weer lastig is. Een goede salpicon (zo heet de vulling van een kroket of in dit geval bitterbal) heeft een aantal gevoelszaken en dat is lastig in een recept te vangen, maar ik ga het toch proberen! Let bij dit recept wel graag op de doorlooptijd: je moet het zoervleisj opwarmen als je de gelatine erdoor doet; dan moet je het laten afkoelen, balletjes maken en opnieuw laten afkoelen en na het bloemen (eventueel) ook weer laten afkoelen.
Ingrediënten:
- 500gr zoervleisj
- 2 gelatineblaadjes
- 3 a 4 eiwitten
- bloem
- paneermeel
Bereidingswijze:
- ik maak de bitterballen meestal van een ‘restje’ zoervleisj; ik maak altijd een grote hoeveelheid en gebruik dan ongeveer een pond voor de bitterballen. Zorg er voor dat er geen grote stukken in zitten; je kunt een mes of een schaar gebruiken om (waarschijnlijk) de stukken vlees kleiner te maken
- week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water
- warm het zoervleisj op
- knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in het warme zoervleisj; roer dit goed door
- laat nu het zoervleisj afkoelen en opstijven in de koelkast
- maak balletjes van 20 à 30 gram en laat deze vervolgens weer even opstijven in de koelkast; door je handwarmte wordt de buitenkant soms zacht door het rollen en dan gaat het bloemen niet goed. Als je dat niet hebt kun je ze meteen bloemen
- bloem de balletjes goed: dit is de eerste laag van het paneren
- laat de balletjes weer een uur opstijven als ze (te) zacht zijn geworden. Ik zet ze soms ook een uurtje in de vriezer
- scheid het eiwit en het eigeel van elkaar en doe dit in een bakje. Als je niet voldoende eiwitten hebt dan kun je ook een heel ei gebruiken.
- haal nu de balletjes door het eiwit en het paneermeel. Gebruik altijd 1 hand om door het ei te halen en de andere hand om te paneren; zo maak je er niet een hele grote zooi van
- laatste stap is de gepaneerde zoervleisj bitterballen invriezen
- frituur de bitterballen -afhankelijk van de dikte natuurlijk- een minuut of 3 a 4 op 170 graden
Eet smakelijk!
