Vitello tonnato

Vitello Tonnato is een klassiek voorgerecht, dat ik -tot mijn eigen verbazing- nog nooit zelf had gemaakt en dus ook geen receptje van te vinden was op mijn blogje. Tijd om daar verandering in aan te brengen, met uiteraard een BBQ-twist, want de kalfsmuis ging natuurlijk op de BBQ. Vervolgens ben ik met de muis naar de slager gegaan en heb gevraagd of hij mooie plakjes ervan wilde snijden, die ik dan vervolgens weer gebruikt heb op de borden. Ik kan alleen maar zeggen dat dit één van de lekkerste voorgerechten is die ik ken; wat een smaakdiepte zit in die saus en met het vleugje BBQ in het vlees wordt het een geweldig geheel. Als je niet goed aan kalfsmuis kunt komen, dan kun je ook fricandeau gebruiken, of eventueel van fricandeau varkensvlees.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g kalfsmuis
• 4 ansjovisfilets
• 1 blikje tonijn in olie
• 4 el mayonaise
• 1 el kappertjes
• Beetje olijfolie
• Rucola
• Zongedroogde tomaat
• 1el limoensap
• peper uit de molen
• verse bieslook om te garneren

Bereidingswijze:

1. Kruid de kalfsmuis met peper uit de molen en gaar deze indirect op je BBQ op 150 graden tot een kern van 53 graden; laat 15 minuten rusten en snij er dan plakjes van
2. Doe de tonijn, mayonaise, kappertjes, olijfolie en ansjovis, een beetje peper uit de molen en limoensap in een bakje waar je met de staafmixer in kunt en mix het geheel tot een gladde saus.
3. Verdeel de rucola over de borden en maak rolletjes van de dun gesneden kalfsmuis
4. Beleg het geheel royaal met de saus, kappertjes, zongedroogde tomaat (eventueel fijngehakt) en peper uit de molen en garneer met vers gesneden bieslook.

Eet smakelijk!