Smoked Rendang uit de Dutch Oven

Dit recept is een variant op mijn gewone recept voor Rendang; zo gebruik ik nu gerookte riblappen in plaats van gewone riblappen. Het was al een smaakbom, maar dit is … – nou ja: gewoon proberen dus!

Ingrediënten:

• 2 kg runderriblappen
• 3 stengels sereh
• 8 salamblaadjes (Indonesische laurier)
• 8 djeroek poeroet blaadjes(citroenblaadjes)
• 1 blik kokosmelk (400ml)

Voor de boemboe:

• 4tl ketoembar (korianderzaad)
• 4tl djinten (komijnzaad)
• 2tl trassi (garnalenpasta)
• 10 kemirienootjes
• 2el koenjit
• stuk laos
• stuk djahé
• 10 tenen knoflook
• 4 sjalotjes
• 8 lomboks

Bereiding:
Ik had op de riblappen alleen wat peper gedaan, verder niks; 4 uur gerookt op 110 graden met beukenhout.

Tijdens het roken ga je verder met de boemboe in de vijzel: snij de lomboks en sjalotjes in stukjes en doe ze in de vijzel. Vijzel ze tot een mooie pasta en voeg daarna de ingredienten 1 voor 1 toe: de korianderzaadjes, komijnzaadjes, kemirienootjes, de schoongemaakte laos en djahé, de knoflook en tot slot de trassi. Vijzel net zo lang totdat je een mooie pasta hebt.

Als de riblappen klaar zijn, dan snij je ze in blokjes van 3 bij 3 cm. Doe een beetje olie in de Dutch Oven en bak de boemboe in de olie. Voeg vervolgens het vlees toe en bak het geheel mooi bruin. Voeg vervolgens de gekneusde sereh toe en de salam- en djeroek poeroetblaadjes.

Als het geheel lekker pruttelt dan voeg je 3/4 van de kokosmelk toe. Laat het geheel een uur of 1,5 a 2 indirect (dus met plate setter in je kamado, of naast de houtskool in je Weber) pruttelen. Voor naar eigen smaak nog kokosmelk (of water) toe en maak het geheel naar een structuur die jij prettig vindt.

Als serveersuggestie kan ik een Indonesische rode koolsalade en sajoerboontjes met witte rijst aanbevelen.

Selamat Makan!